คาเฟ่สวนสวย มีพื้นที่สีเขียวให้เราได้แวะพักเพื่อผ่อนคลาย หลายแห่งทำแปลงปลูกพืชผักสวนครัวไว้ในพื้นที่ส่วนหนึ่งของร้าน เพื่อใช้ประกอบเมนูอาหารและเครื่องดื่ม ส่วนบางแห่งก็ปลูกไม้กินได้ตกแต่งแทรกไปกับสวน ลองไปดูแนวคิดและรูปแบบสวนเหล่านี้กันค่ะ เผื่อนำไปประยุกต์ใช้ได้กับบ้านเรา
ปลูกแทรกไว้ในสวน คาเฟ่สวนสวย ที่มีไม้กินได้หลายชนิดที่มีรูปทรงสวย บางชนิดมีใบและดอกเด่น จึงเหมาะนำมาใช้จัดสวน และสร้างความกลมกลืนในสวนรูปแบบต่างๆได้ ตัวอย่างเช่น
- พรรณไม้แตกกอสวย เช่น ตะไคร้ เตย ผักกูด ผักชีช้าง(โกฎจุฬาลัมภา) โรสแมรี่
- พรรรไม้ที่มีใบเด่นเช่น ชบาเมเปิ้ล ชะพลู พริกไทย ดีปลี ผักไชยา ผักเป็ดเขียว (วอเตอร์เคส)
- พรรณไม้ที่ให้ดอกเด่น เช่น อ่อมแซบ ดาวกระจาย พวงชมพู อัญชัน
- พรรณไม้ที่ให้ผลสีสวย เช่น พริกต่างๆ มะเขือเทศ ส้มจี๊ด เลม่อน มะม่วงหาวมะนาวโห่ เชอรี่ หม่อน
- ส่วนไม้ผลหลายชนิด หากตัดกิ่งให้โปร่งตาและแต่งทรงให้สวยก็ใช้เป็นไม้ประธานในสวนได้เช่นกัน อย่าง ลิ้นจี่ มะม่วง ตะลิงปลิง และมะนาว ฯลฯ
แบ่งโซนอย่างชัดเจน การแบ่งโซนช่วยให้การตกแต่งสวนทำได้ง่ายขึ้นโดยเฉพาะหากต้องการควบคุมบรรยากาศสวนรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งให้ชัดเจนเช่น หากต้องการจัดสวนอังกฤษแต่ในพื้นที่มีต้นที่สื่อถึงบรรยากาศสวนเมืองร้อน อย่าง กล้วย หรือมะละกออยู่จำนวนมากก็อาจทำให้บรรยากาศของสวนอังกฤษเปลี่ยนไปการแยกพื้นที่ของสวนครัว ช่วยแก้ปัญหาเหล่านี้ได้อาจใช้พื้นที่สำหรับทำสวนครัวไม่เกิน 1 ใน 4 ส่วนของพื้นที่สวนทั้งหมด เพื่อปลูกพืชผักกินได้สำหรับใช้ในร้าน หรือจัดพื้นที่ให้เป็นโซนกิจกรรม Workshop สอนเด็กปลูกผัก หรือทำอาหารฯลฯ ร่วมด้วย แม้จะแบ่งโซนอย่างชัดเจนแล้ว ก็อาจแทรกไม้กินได้รูปทรงสวยงามกลมกลืนกับบรรยากาศเข้าไปด้วย
นอกเหนือจากนี้อาจใส่แนวคิดเรื่องการนำวัสดุเหลือใช้จากในบ้าน มาใช้ปลูกพืชผัก รวมถึงเลือกใช้วัสดุตกแต่งให้เข้ากับภาพรวมของสวนเช่น หากจัดสวนธรรมชาติ การนำวัสดุธรรมชาติ อย่างไม้ หิน มาตกแต่งก็เข้ากับบรรยากาศได้ดี หรือในสวนยุโรปชนบท อาจเลือกใช้วัสดุ อย่าง อิฐ หิน เหล็ก สังกะสีขึ้นสนิม ไม้เก่า มาตกแต่งก็เข้าก็เข้ากับบรรยากาศเช่นกัน
ลองไปชมมุมสวนกินได้ของทั้ง 4 คาเฟ่ที่อยู่ไม่ไกลกรุงกัน
NaturaCafé ย่านจอมทอง กรุงเทพฯ
คาเฟ่ในสวนที่ตั้งใจอนุรักษ์พื้นที่สีเขียวและต้นไม้ดั้งเดิมในท้องถิ่นไว้ เมื่อปรับปรุงสวน จึงเก็บสภาพของคูคลองร่องสวน และพืชนานาชนิดที่เติบโตอย่างเป็นธรรมชาติไว้ บางชนิดสามารถนำมาทำอาหาร อย่างลิ้นจี่ ตะลิงปลิง มะม่วง มะนาว ทองหลาง ใบเตย ตะไคร้ พริกไทย ชะพลู อ่อมแซบ ถั่วพู ดาวกระจาย ฯลฯ
จุดเด่นของที่นี่นอกจากพื้นที่สีเขียวแล้ว ยังมีอาคารไม้ไผ่ซึ่งใช้เป็นที่นั่งรับประทานอาหาร และโซนคาเฟ่ซึ่งอยู่ติดริมน้ำ รวมถึงมีกิจกรรมล่องเรือชมวิถีริมคลองบางขุนเทียนและวัดวาอารามต่างๆ
Facebook : Natura Café
บ้าน1000 ไม้ Café&Farm ย่านสามโคก ปทุมธานี
คาเฟ่ริมน้ำติดคลองบางเตยและสวนเกษตรพอเพียง ที่มีบรรยากาศร่มรื่น ซึ่งนอกจากแปลงนาสาธิตแล้ว ยังแบ่งพื้นที่ส่วนหนึ่ง สำหรับปลูกพืชผัก เพาะต้นอ่อน และเลี้ยงไส้เดือน เพื่อเป็นตัวอย่างของการทำเกษตรผสมผสานในพื้นที่ขนาดย่อม
สำหรับโซนพืชผักกินได้นั้น จะใช้พื้นที่เพียง 1 งาน จากพื้นที่ทั้งหมด 3 ไร่ ภายในสวนเน้นปลูกพืชผักอายุหลายปีอย่าง วอเตอร์เคส มะเขือ แทรกด้วยแปลงผักอายุสั้น อย่าง ผักกินใบที่ปลูกหมุนเวียนกันไป ผสมผสานกับสมุนไพรที่ใช้ในร้านเป็นหลักนำวัสดุเหลือใช้เป็นภาชนะปลูกพืชผัก เพื่อเป็นตัวอย่างให้เด็กๆ ได้เห็นในเรื่องการใช้สิ่งของอย่างคุ้มค่า
Facebook : บ้าน 1000 ไม้ café&farm
Tips
สูตรดินปลูกผักของบ้าน1000ไม้ ใช้ดิน 4 ส่วน ใบก้ามปู 2 ส่วน ปุ๋ยคอก 1 ส่วน และปุ๋ยมูลไส้เดือนครึ่งส่วน คลุกคล้าแล้วหมักให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้สักประมาณ 1 เดือน ค่อยนำมาใช้บำรุงดิน
Nitan Café ย่านปทุมธานี
คาเฟ่ในสวนที่สร้างบรรยากาศของโลกแห่งจินตนาการ ในพื้นที่ 200 ตารางวา นอกจากอาคารแล้ว ยังแบ่งพื้นที่สวนออกเป็นสามโซน คือ สวนสวยด้านหน้าคาเฟ่ ซึ่งออกแบบเป็นสวนสไตล์ป่าชนบทอังกฤษ มีลำธารตื้นๆให้เด็กๆเล่นช้อนปลา โซนสนามเด็กเล่นใจกลางสวน ซึ่งมีบ้านบนต้นไม้ ชิงช้า ไม้ลื่น และทุ่งหญ้าให้ได้วิ่งเล่นและพื้นที่ริมน้ำด้านหลังซึ่งมีแปลงพืชผักสมุนไพรที่นำมาใช้ในร้านด้วย
facebook : nitancafe
Whispering Café ย่านสามพราน จ.นครปฐม
คาเฟ่อาหารสุขภาพสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนผสมผสานแบบไทยๆ แนวคิดของสวนนี้ ตั้งใจปลูกต้นไม้ให้คล้ายขึ้นเองตามธรรมชาติ ในพื้นที่แต่ละโซนนอกจากขุดบ่อกว้างเพื่อสร้างระบบนิเวศน์แล้ว รอบบ่อยังมีทุ่งดอกไม้ที่ชูช่ออวดสวยนอกจากส่วนคาเฟ่ที่ตกแต่งสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน ยังมีโซนปลูกพืชผักกินได้เพื่อนำผลผลิตมาประกอบเมนูในร้าน และมีซุ้มดอกไม้สีสวยสำหรับใช้ตกแต่งเครื่องดื่ม
Facebook :Whispering Café
ยังมีคาเฟ่บรรยากาศดีที่น่าสนใจอีกมากมายสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ หนังสือ Outdoor Café เนื้อหาในเล่ม นอกจากมีตัวอย่างของคาเฟ่ในสวนรูปแบบต่างๆแล้ว ยังมีข้อคิดดีๆจากผู้ลงมือทำและความรู้เรื่องการออกแบบคาเฟ่ให้ตรงใจคนรักสวน หนังสือเล่มนี้จึงเหมาะสำหรับผู้สนใจเปิดคาเฟ่หรือกำลังคิดทำร้านต่างๆต่อยอดในพื้นที่ของตัวเอง
เรื่อง ทิพาพรรณ
ภาพ อภิรักษ์ สุขสัย
