BRECHT HOMEBAKED คาเฟ่ขนมอบ บ่มความเท่ด้วยสีดำและเหล็กสนิม

Brecht Homebaked คาเฟ่ที่ขึ้นชื่อเรื่องความอร่อยของครัวซองต์สูตรฝรั่งเศส กับการรีโนเวตร้านครั้งใหม่ ให้มีพื้นที่ใช้งานเพิ่มเติม พร้อมดีกรีความเข้มข้นของงานออกแบบ เท่จัดด้วยสีดำ ผนังเหล็กสนิม และเส้นสายอิสระ

ที่นี่ตั้งอยู่ในบริเวณบ้านของคุณไบรท์-สามินี รัตนยงค์ไพโรจน์ เจ้าของคาเฟ่ ซึ่งเกิดจากการเปลี่ยนพื้นที่ปลูกต้นไม้ของคุณพ่อให้กลายเป็นคาเฟ่สุดเท่ หลังจากตัดสินใจลาออกจากอาชีพอาจารย์ที่กรุงเทพฯ แล้วกลับมาเชียงใหม่ เพื่อเปิดธุรกิจคาเฟ่เล็ก ๆ ที่เน้นเมนูขนมครัวซองต์ โดยเธอเป็นคนลงมือคิดสูตรและอบขนมให้คาเฟ่ Brecht Homebaked ด้วยตนเอง

กระทั่งวันหนึ่งมีความต้องการอยากขยายร้าน และไลน์การผลิต ทั้งขนมสำหรับเสิร์ฟในคาเฟ่ และส่งจำหน่ายในรูปแบบออนไลน์ จึงติดต่อทีมสถาปนิกจาก pommballstudio มาช่วยออกแบบให้ เพื่อเปลี่ยนคาเฟ่ให้มีหน้าร้านที่ใหญ่ขึ้น เพิ่มเติมพื้นที่ครัวให้กว้างขวาง สำหรับรองรับฟังก์ชันและอุปกรณ์การทำขนม ที่ปัจจุบันมีขนมประเภทต่าง ๆ เพิ่มมากขึ้นสำหรับทางมาร้านนี้ เราต้องขับรถไปตามถนนระแกง ซึ่งเป็นซอยแคบ ๆ กลางเมืองเชียงใหม่ แต่เมื่อมาถึงหน้าร้านต้องบอกว่า คุ้มค่ากับการตามหา สะดุดตากับตัวอาคารสีดำ รั้ว และผนังเหล็กสีสนิมสุดเท่ ซึ่งการรีโนเวตครั้งนี้ สถาปนิกยังคงมู้ดแอนด์โทนของร้านในธีมสีดำไว้ ก่อนต่อยอดรายละเอียดให้มีความเข้มข้นขึ้น สู่บรรยากาศคาเฟ่ที่คล้ายซ่อนอยู่ในโพรงผา มีช่องแสงด้านหน้า คล้ายการกระเทาะออกจากกันของก้อนหิน ให้ความรู้สึกเลียนแบบภูมิทัศน์ในธรรมชาติ

พื้นที่เอ๊าต์ดอร์ด้านหน้า ผนังทั้งสองฝั่งกรุด้วยแผ่นเหล็กสีดำสนิท สร้างสีสนิมสวย ๆ ให้ยังคงสภาพและลวดลายด้วยเทคนิคพิเศษ ทั้งยังมีมุมที่นั่งเล็ก ๆ ทำจากแผ่นเหล็กฉลุลายโลโก้ชื่อร้าน เมื่อแสงลอดผ่านจะเกิดเงาตกลงบนพื้น อาศัยเส้นสายจากกิ่งไม้แห้งช่วยเสริมรายละเอียดไม่ให้งานสถาปัตยกรรมดูแข็งจนเกินไปเมื่อเข้ามาด้านในจะพบกับโซนที่นั่งยาวไปจนจรดผนังด้านหลัง ซ้ายมือคือเคาน์เตอร์บาร์ซึ่งมีที่นั่งอยู่ตรงข้ามขนานไปกับแนวผนังด้านหน้า พร้อมช่องทางเดินไปสู่ครัว และห้องน้ำที่ด้านในสุด การตกแต่งเลือกนำเส้นสายอิสระที่มองแล้วชวนให้จินตนาการถึงภาพภูเขา มาใช้ในการตกแต่งผนัง ไม่ให้ดูเรียบเป็นเส้นตรงเกินไป เน้นภาพให้เห็นชัดด้วยการซ่อนไฟหลืบ ช่วยให้ร้านสีดำมีมิติมากขึ้น นอกจากนี้ ยังหยิบวัสดุผิวมันวาวอย่าง สเตนเลสสีโรสโรสโกลด์ มาใช้ตกแต่งหน้าเคาน์เตอร์ เพื่อให้บรรยากาศดูซอฟต์ลงจากเดิมที่มีเพียงแต่สีดำอย่างเดียว แถมสีโรสโรสโกลด์ยังล้อไปกับสีส้มสนิมบนผนังเหล็กข้างนอกด้วยด้วยความที่เป็นคาเฟ่สีดำ ประกอบกับบริบทรอบ ๆ ร้าน ที่ข้างนอกไม่มีวิวภูเขา หรือธรรมชาติให้สัมผัสได้จริง ๆ เพราะด้านหน้าเป็นถนน และอยู่ในซอยเล็ก ๆ ช่องเปิดเดียวด้านหน้าจึงกลายเป็นพื้นที่หนึ่งเดียวที่ช่วยนำแสงธรรมชาติเข้ามา เพื่อเน้นมุมนี้สถาปนิกได้ทำขอบด้วยเส้นสายอิสระ ให้มีเลเยอร์ล้อไปกับผนังเหล็กภายนอก จนกลายเป็นจุดเด่นให้ร้านไปโดยปริยาย

นอกนั้นเป็นแสงไฟประดิษฐ์ทั้งหมด ภายใต้ธีมสีดำบวกกับบรรยากาศที่ดูลึกลับ คุณไบรท์เล่าว่า การรีโนเวตครั้งนี้เธอมองไปถึงการเปิดร้านได้ทั้งสองช่วงเวลา คือกลางวันเป็นคาเฟ่ กลางคืนเปลี่ยนเป็นบาร์ค็อกเทล อีกทั้งยังเป็นการสะท้อนตัวตนและความชื่นชอบผ่านมู้ดแอนด์โทนของงานออกแบบได้อย่างชัดเจน

ที่ตั้ง
54 ซอยระแกง 1 ตำบลหายยา อำเภอเมืองฯ จังหวัดเชียงใหม่
เปิด 09.30-16.30 น. (หยุดทุกวันพุธ)
โทร . 08-0925-2646

เจ้าของ : สามินี รัตนยงค์ไพโรจน์
ออกแบบ : กานต์ คำแหง, ธนชาติ สุขสวาสดิ์, นัฐนารี สร้อยวงษา, แพรพลอย มหาธงชัย
จาก pommballstudio (https://www.facebook.com/pommballstudio)
ทีมงานก่อสร้าง : จิตราภรณ์ วุฒิการณ์

เรื่อง : Phattaraphon
ภาพ : นันทิยา