คาเฟ่เชียงใหม่ น่าไปเยือน กับ Ministry of Roasters (กระทรวงการคั่ว) สำนักเขตเชียงใหม่ ในฐานะที่เป็นอีกหนึ่งร้านกาแฟที่เล่าเรื่องราวของกาแฟคลื่นลูกที่ 5 เมื่อธุรกิจกาแฟจำเป็นต้องเล่าเรื่องราวไปพร้อมการมอบประสบการณ์ให้ลูกค้าได้มีส่วนร่วมทุกมิติ ทั้งรูป รส กลิ่น เสียง
DESIGNER DIRECTORY
ออกแบบ: 𝗯𝗹𝗮𝗻𝗸𝘀𝘁𝘂𝗱𝗶𝗼
เพื่อให้เกิดแรงบันดาลใจและสุนทรียภาพดังกล่าว กระทรวงการคั่ว (Ministry of Roasters) จึงมีทั้งความจริงจังและพิถีพิถันในทุกมิติของกาแฟ ไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติ แต่อยากให้ทุกคนรู้ถึงที่มาที่ไปของกาแฟ คาเฟ่เชียงใหม่ สาขาล่าสุดแห่งนี้ จึงได้รับการฉายภาพความตั้งใจนั้นให้เห็นชัดเจนขึ้น
เมื่อ คุณจูน-ทัศวรรณ สิทธิราษฎร์ และคุณโอ๋-อนุวัฒน์ กอบน้ำเพ็ชร ตัดสินใจขึ้นมาเปิดร้านกาแฟสาขา 2 ที่เชียงใหม่ ต่อจากสาขาสุขุมวิท101/1 ในกรุงเทพฯ โดยการทำแบรนด์ผ่านการออกแบบร้านกาแฟสาขาใหม่นี้ พวกเขาเชื่อว่าจะสามารถช่วยให้คนรักกาแฟได้รู้จักและจดจำกระทรวงการคั่ว Ministry of Roasters ในฐานะคาเฟ่แห่ง 5th Wave มากขึ้นนั่นเอง
กับร้านใหม่ที่ตั้งอยู่ในทำเลทอง ริมถนนช้างม่อย อำเภอเมืองเชียงใหม่ ทั้งคู่เล่าว่า ที่นี่เกิดจากการรีโนเวตเรือนแถวไม้เก่าหลังคาปั้นหยา 3 คูหา อายุไม่ต่ำกว่า 70 ปี ที่มีสภาพเก่าทรุดโทรม ให้กลายเป็นร้านกาแฟสมัยใหม่ ที่มีเอกลักษณ์ด้านการออกแบบ อันเกิดจากนำความหลงใหลในสถาปัตยกรรมระดับมาสเตอร์ และการได้ไปดูงาน World Expo และ Museum ต่าง ๆ ของทั้งคู่มาต่อยอด ร่วมกับสัญลักษณ์ของการคั่วกาแฟ ภายใต้แนวคิด MoR (Ministry of Roasters) ที่สะท้อนถึงแนวคิดเรื่อง 5 Sense รวมเป็น Mor Makes Sense เพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสประสบการณ์ทั้งรูป รส กลิ่น เสียง โดยได้ร่วมมือกับ 𝗯𝗹𝗮𝗻𝗸𝘀𝘁𝘂𝗱𝗶𝗼 มาช่วยประสานงานทำให้คอนเซ็ปต์ของทั้งคุณโอ๋และคุณจูนสำเร็จสมบูรณ์แบบ
ปะทะสายตาตั้งแต่แรกเห็นด้วยเปลือกอาคารเส้นสายโค้งพลิ้วไหว มีไอเดียมาจากกราฟการคั่วที่แสดงถึงกลิ่นและรสชาติของกาแฟ แต่หากนำกราฟมาใช้แบบดื้อ ๆ ไม่มีมิติใดเลยก็อาจจะไม่น่าสนใจ ดังนั้นเพื่อให้เหมาะสมในแง่การก่อสร้างจึงเลือกแนวคิด “Parametric” มาใช้ให้หน้าร้านสื่อถึงไอเดียหลัก และมีมิติความลื่นไหล พิเศษขึ้นอีกด้วย Lighting & Movement ยามค่ำคืน ที่เปลือกอาคารจะปรากฏสีของไฟเคลื่อนไหวเปลี่ยนสีไปมา เหมือนพลังงานของการคั่วกาแฟ และ Flavor ในกาแฟที่มีสีไม่แหมือนกัน เช่น สีน้ำเงิน ฟ้า เขียว เหลือง ส้ม ชมพู ม่วง และแดง โดยออกแบบให้กระทบลงบนเปลือกอาคารที่มีมิติของเส้นโค้งนูนต่ำ-เว้าโค้งไม่เท่ากัน ช่วยให้หน้าร้านของกระทรวงการคั่วยังคงน่าสนใจสร้างสีสันให้ย่านช้างม่อยแม้จะปิดร้านแล้ว
ภายในเน้นสีขาวโปร่งโล่ง โดยยังคงเก็บรักษาโครงสร้างเสาไม้เนื้อแข็งเก่าไว้ เป็นองค์ประกอบที่เข้ากันระหว่างวัสดุใหม่กับเก่าอย่างลงตัว ตรงกลางเป็นพื้นที่เคาน์เตอร์บาร์เด่นด้วยฝ้าเพดานเส้นโค้งเพื่อเล่าเรื่องราวเส้นกราฟการคั่วที่ทับซ้อนกันจนเกิดมิติดูเหนือจินตนาการ สะท้อนเงาลงมายังท็อปเคาน์เตอร์บาร์กรุกระจกเงา ซึ่งมีไอเดียมาจากคุณจูน ที่คล้ายกับกล้องคาไลโดสโคปสะท้อนเงาชวนตื่นเต้น แบ่งเคาน์เตอร์บาร์ออกเป็นสปีดบาร์ด้านหน้า ที่ใช้เครื่องสกัดกาแฟส่งตรงมาจากเกาหลี และมีสโลว์บาร์อยู่ด้านหลัง ให้บาริสต้าได้โชว์ฝีมือการทำกาแฟ และพูดคุยกับลูกค้าอย่างเป็นกันเอง นอกจากพื้นที่บริการกาแฟแล้ว ยังมีโซนที่ให้ความรู้เรื่องกาแฟผ่านภาพวาดฝีมือของคุณจูน ช่วยให้เข้าใจที่มาของรสชาติ วัฒนธรรมกาแฟ และกระบวนการคั่วกาแฟอย่างละเอียด เข้าใจง่าย สวยงาม ใช้เป็นส่วนหนึ่งของการตกแต่งร้านไปในตัว
ชั้น 2 จัดให้เป็นห้องเวิร์กชอปเปิดคอร์สสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟ มีไฮไลต์อยู่ที่การนำแรงบันดาลใจจาก Notre-Dame du Haut ที่ Ronchamp ของ Le Corbusier มาถ่ายทอดลงบนผนัง ซึ่งอยู่ตรงกับทิศใต้พอดี และมีวิวที่ไม่น่ามองนัก ให้กลายเป็นจุดเด่น พร้อมการเพิ่มแสงสว่างผ่านช่องแสงขนาดเล็ก-ใหญ่ ความลึกของผนังทำให้มีมิติของแสงที่น่าสนใจแปลกตา โดยชั้น 2 ของร้าน ยังคงปรากฏให้เห็นเสา คาน และโครงสร้างไม้เดิม เชื่อมโยงกับสถานที่ที่เป็นเรือนแถวไม้เก่า
ด้านหลังร้านชั้นล่างมีโซนเอ๊าต์ดอร์ให้ออกมารับอากาศ ได้แรงบันดาลใจมาจากตอนที่คุณจูน และคุณโอ๋ไปดูงาน World Expo Dubai ซึ่งมีพาวิเลียนน่าสนใจสร้างจากกระโจมดินอัดเล่าเรื่องราวของ Sensory ก่อนนำมาการออกแบบให้โซนเอ๊าต์ดอร์นี้ เป็นผนังสูงฉาบด้วยดิน เพื่อสื่อถึง “ดิน” จุดกำเนิดสู่กาแฟ 1 แก้ว มีโลโก้ MoR สะท้อนแนวคิดมาจากรูปกาแฟ และเปลวไฟ นับเป็นอีกโซนที่ช่วยสร้างสีสันให้ร้านดูไม่ขาวโพลนจนเกินไป แต่ยังมีโทนสีดินธรรมชาติช่วยให้ดูอบอุ่นขึ้น สร้างการเปลี่ยนผ่านทางอารมณ์ไปตามแต่ละพื้นที่อย่างหลากหลาย ทำให้การมาร้านกาแฟไม่เพียงแต่แค่มาดื่มกาแฟ แต่ยังสร้างความประทับใจผ่านประสบการณ์การใช้งานที่ครบถ้วนทุกมิติอย่างแท้จริง
ที่ตั้ง
Ministry of Roasters Chiang Mai กระทรวงการคั่ว สำนักเขตเชียงใหม่
ถนนช้างม่อย ซอย 2 ตำบลช้างม่อย อำเภอเมืองฯ จังหวัดเชียงใหม่
พิกัด https://maps.app.goo.gl/xpe2PaFjUTrMLfcRA
เปิดทุกวัน เวลา 8.30-17.00 น.
โทร. 06-5643-0245
เจ้าของ : คุณอนุวัฒน์ กอบน้ำเพ็ชร และคุณทัศวรรณ สิทธิราษฎร์
ออกแบบ : คุณอนุวัฒน์ กอบน้ำเพ็ชร และ 𝗯𝗹𝗮𝗻𝗸𝘀𝘁𝘂𝗱𝗶𝗼
เรื่อง : Phattaraphon
ภาพ : นันทิยา บุษบงค์
