อังมอเหลา เตี่ยมฉู่ และสถาปัตยกรรมสรรค์ผสานนิยมที่ยังมีชีวิต
Prem Phuket เตี่ยมฉู่อายุเกือบ 100 ปีสู่ร้านขนมไทยร่วมสมัย
Prem Phuket คือหนึ่งในตัวอย่างของการเปลี่ยน “เตี่ยมฉู่” หรือตึกแถวเก่าอายุเกือบร้อยปีบนถนนกระบี่ในจังหวัดภูเก็ต ให้กลายเป็นคาเฟ่ขนมไทยร่วมสมัย โดย คุณจินนี่ – ปภัสรินทร์ ภัทรเมธีเศรษฐ์ เชฟชาวภูเก็ตที่หลงรักขนมไทยและอยากพัฒนาขนมไทยโบราณให้ร่วมสมัยและเป็นที่รู้จักในหมู่คนรุ่นใหม่มากขึ้น ด้วยความตั้งใจนี้เองส่งผลให้เธอได้รับความเมตตาจากทายาทปัจจุบันของคุณย่าทวด เจ้าของเตี่ยมฉู่เก่าแก่หลังนี้ ซึ่งคุณย่าทวดมีศักดิ์เป็นน้องสาวของภรรยาหลวงอนุภาษภูเก็ตการ ยอมเปิดบ้านให้เข้ามารีโนเวตและตกแต่งใหม่ทั้งหมด
คุณจินนี่เล่าว่าหลงรักบ้านหลังนี้ตั้งแต่ครั้งแรกเริ่มเมื่อเข้ามาดู แม้ภายในบ้านถูกทิ้งร้างไว้หลายปี แต่ก็มีเฟอร์นิเจอร์ข้าวของเครื่องใช้ รวมไปถึงเครื่องครัวโบราณที่กลายเป็นขุมทรัพย์สำคัญให้หยิบจับมาปัดฝุ่นและปรับใช้ใหม่ ดังนั้นเกือบ 90% ที่เห็นอยู่ในร้านปัจจุบันจึงเป็นของดั้งเดิมที่มีอยู่ในบ้านมาโดยตลอด
“บ้านสมัยก่อนมีประตู 2 ชั้น หน้าต่าง 2 ชั้น เราก็ถอดบานบางส่วนออกไปทำเป็นตู้ เจอตู้เก่า โคมไฟเก่า จานชามช้อนกระเบื้องโบราณบาง ๆ กระทะ กระต่ายขูดมะพร้าวก็เอามาใช้ต่อ หรืออะไรที่พังก็เอามาซ่อม ตอนขูดลอกผนังเก่าออกก็ไปเจอสีที่ทาทับซ้อนผ่านยุคสมัยมาหลายช่วง บางส่วนเราเลยปล่อยไว้ให้เห็นถึงการผ่านเวลาของบ้าน บางส่วนเป็นสี Indigo Blue แบบดั้งเดิมที่ยังดูสวยเราก็เก็บไว้ พอรื้อฝ้าออกไปเจอพื้นไม้สวย ๆ ก็เปิดโชว์เลย ท้องบันไดผุรื้อออกก็เห็นไม้เลยขัดให้สีไม้กลับมาสวยอีกครั้ง และเนื่องจากเป็นตึกแถวหน้าแคบแต่ยาวประมาณ 71 เมตร ในบ้านเลยมีฉิมแจ้อยู่ 2 ช่วงเพื่อรับแสงเข้ามา เราก็ยังใช้ประโยชน์ของช่องแสงนี้ต่อไป และปรับให้กลายเป็นสวนเล็ก ๆ ส่วนที่อยู่หลังสุดของบ้านเคยถูกกั้นไว้เป็นห้องนอนผู้สูงวัยก็ปรับใช้เป็นห้องครัวและห้องเก็บของไปแทน”
หน้าร้านยังคงเห็นเรื่องราวของช่องทางเดินเก่าหน้าตึกแถวหรือหง่อคาขี่ แต่เสียดายที่ถูกกั้นปิดระหว่างอาคารไปแล้ว ขณะที่ประตูและหน้าต่างกับช่องแสงเดิมยังคงอยู่ เพิ่มเติมด้วยประตูกระจกเพื่อใช้งานง่ายขึ้น และรับกับพื้นที่ร้านส่วนหน้าที่กั้นเป็นห้องปรับอากาศจัดวางเคาน์เตอร์ขนมยาว กั้นด้วยประตูไม้ชั้นในเพื่อให้ด้านหลังเป็นส่วนนั่งสบายที่เปิดรับแสงและลมธรรมชาติ พร้อมชุดโต๊ะเก้าอี้นั่งที่ผสมผสานของเก่าของใหม่อย่างกลมกลืน
สิ่งสำคัญอีก 2 อย่างที่คุณจินนี่พบเจอในบ้านเดิม นั่นคือกระเบื้องโบราณเล็ก ๆ 12 แผ่น แทนที่จะทิ้งเธอกลับนำมาตกแต่งสร้างลวดลายที่พื้นหน้าร้านได้อย่างสวยงาม รวมถึงสมุดปกแดงเล่มเล็กที่ถูกทิ้งไว้และคุณจินนี่พบเห็นเอง พอเปิดดูก็พบกับลายมือสวย ๆ ที่บรรจงเขียนเป็นสารบัญบอกถึงตำราอาหารคาวหวานที่คุณย่ารวบรวมไว้ ราวกับเป็นพรหมลิขิตที่คุณย่าทิ้งไว้ให้เธอได้นำมาแกะสูตรและปรับใช้เป็นส่วนหนึ่งของเมนูขนมในร้านตัวเอง
“เราตั้งชื่อร้านว่า Prem มาจากคำว่า เปรมปรีดิ์ สื่อถึงความรู้สึกสบายใจและความรื่นรมย์เมื่อได้เข้ามาลิ้มลองขนมไทยโบราณที่เราปรับการนำเสนอใหม่ให้เข้าถึงง่ายขึ้น ทั้งในรูปแบบของชิ้นเล็ก ๆ สำหรับรับประทานคู่กับเครื่องดื่ม และการลดระดับความหวานจากสูตรดั้งเดิม โดยยังรักษาวิธีทำและรายละเอียดที่เป็นงานฝีมือประณีตเอาไว้ ผสมกับวัตถุดิบจากชุมชน ทั้งกล้วย มะพร้าว ใบตอง ดอกไม้ และสมุนไพรต่าง ๆ ทั้งทองเอก ดาราทอง บุษบัน ดอกลำดวน หินฝนทอง สำปันนี บุหลันดั้นเมฆ หรือขนมไทยพื้นถิ่นอย่าง โอ๊ะเอ๋ว (โอ้เอ๋ว) จึงไม่ได้เป็นเพียงเมนูขนม แต่เป็นเรื่องเล่าของภูมิปัญญาที่ส่งต่อกันมาหลายชั่วอายุคน”
Prem Phuket เปิดทุกวัน (เว้นวันจันทร์) เวลา 10.00-19.00 น.
เรื่อง : ภัทรสิริ โชติพงศ์สันติ์
ภาพ : คลังภาพบ้านและสวน
