8 ดอกไม้กินได้ ปลูกสร้างรายได้ในสวนเล็ก ๆ รอบบ้าน
ทุกวันนี้ ดอกไม้กินได้ กำลังได้รับความนิยมและมีปริมาณการใช้งานเพิ่มมากขึ้นในร้านอาหาร บาร์ ร้านขนม และคาเฟ่ ซึ่งมีการแข่งขันค่อนข้างสูง อีกทั้งแนวโน้มการบริโภคอาหารและเครื่องดื่มของคนรุ่นใหม่เน้นการดูแลสุขภาพและเทรนด์การบริโภคแบบ Eating Experience ซึ่งต้องการรับประสบการณ์แปลกใหม่จากการรับประทานอาหารด้วย ดอกไม้และใบไม้กินได้จึงถูกนำมาใช้สร้างความประทับใจ เพลิดเพลินกับความสวยงาม และสร้างประสบการณ์ใหม่โดยการชิมดอกไม้ที่ประดับอยู่ในจานนั้น ๆ
ดอกไม้กินได้หลากหลายชนิดบรรจุกล่องพร้อมจำหน่ายของ Morganic Farm อำเภอวังน้ำเขียว จังหวัดนครราชสีมา
หลายคนปลูก ดอกไม้กินได้ ไว้รอบบ้าน ทั้งลงแปลงและปลูกในกระถางเพื่อให้ดูแลได้ง่าย เพียงแค่ได้เก็บดอกไม้เล็ก ๆ น้อย ๆ มาประดับจานและปรุงแต่งอาหารก็อิ่มตาอิ่มใจ แต่ก็มีคนรักต้นไม้จำนวนไม่น้อยที่มองเห็นโอกาสในการสร้างรายได้จากไม้ประดับเหล่านี้ จึงจำเป็นต้องเลือกชนิดพืชปลูกให้เหมาะกับสภาพพื้นที่ เพื่อสามารถวางแผนการปลูกและเก็บเกี่ยวดอกได้อย่างต่อเนื่อง สอดคล้องกับตลาดที่มีในมือและพัฒนาต่อยอดได้อีกในอนาคต ดอกไม้กินได้ ที่นิยมปลูกและใช้งานทั่วไป ตัวอย่างเช่น
ทานตะวัน, Common Sunflower, Indian Sun, Marigold of Peru
- ชื่อวิทยาศาสตร์ : Helianthus annuus L. & hybrid
- วงศ์ : Asteraceae
ไม้ดอกอายุ 1 ปี มีทั้งดอกซ้อนและดอกชั้นเดียว ปัจจุบันมีหลายพันธุ์ให้เลือกปลูก ทั้งดอกสีเหลืองและสีส้ม ต้นสูงและต้นเตี้ย บางพันธุ์ดอกมีขนาดเล็กกว่าทานตะวันทั่วไป กลีบดอกมีรสค่อนข้างขม กลิ่นคล้ายถั่ว สัมผัสกรุบกรอบ กลีบดอกสดใช้เพิ่มสีสันในจานสลัดผัก ใส่ในแซนด์วิช ใช้ตกแต่งอาหารได้หลากหลาย รวมถึงขนมหวาน เครื่องดื่ม และทำเป็นชาดื่ม
ดาห์ลเบิร์กเดซี่, เดซี่เหลือง, Dahlberg Daisy, Golden Fleece
- ชื่อวิทยาศาสตร์ : Thymophylla tenuiloba (DC.) Small
- วงศ์ : Asteraceae
ไม้ดอกอายุ 2 ปี ทุกส่วนของต้นมีกลิ่น ช่อดอกออกที่ปลายยอด ดอกบาน 1.5-2 เซนติเมตรสีเหลือง กลีบดอกมีรสจืด ทั้งดอกรสค่อนข้างขม ดอกสดใช้เพิ่มสีสันในจานสลัดผัก ตกแต่งอาหาร ขนมหวาน และเครื่องดื่ม
มาร์กาเร็ต, มาร์กาเร็ตบอร์เนียว, Michaelmas Daisy, New York Aster
- ชื่อวิทยาศาสตร์ : Symphyotrichum novi-belgii (L.) G.L.Nesom
- วงศ์ : Asteraceae
ไม้ดอกอายุหลายปี ช่อดอกออกที่ปลายยอด กลีบดอกวงนอกสีขาวถึงขาวอมชมพู ดอกวงในสีเหลือง ปัจจุบันมีลูกผสมที่ให้สีหลากหลาย ทั้งขาว ชมพู และม่วง ดอกสดใช้เพิ่มสีสันในจานสลัดผัก ตกแต่งอาหาร แต่งหน้าเค้ก มูส เครื่องดื่ม และทำเป็นชาดื่ม
ไบเดนส์, ดาวกระจายสเปน, Spanish Needle, Tickdseed Sunflower
- ชื่อวิทยาศาสตร์ : Bidens aurea (Aiton) Sherff &hybrid
ไม้ดอกล้มลุกวงศ์เดียวกับทานตะวันและเดซี่ ทรงพุ่มสูง 20-40 เซนติเมตรหรือกึ่งเลื้อย ดอกเดี่ยวหรือออกเป็นช่อที่ปลายยอดคล้ายดอกดาวกระจาย มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ กลีบดอกวงนอกมีหลายสี เช่น เหลือง ส้ม ชมพู หรือสองสีในดอกเดียว ดอกวงในสีเหลืองเข้ม ดอกสดใช้เพิ่มสีสันในจานสลัดผัก ตกแต่งอาหาร ขนมหวาน และเครื่องดื่ม
เวอร์บีนา, Verbena
- ชื่อวิทยาศาสตร์ : Verbena spp.
- วงศ์ : Verbenaceae
ไม้ดอกอายุหลายปี ดอกรูปกรวยออกเป็นช่อแบบซี่ร่ม โคนกลีบเชื่อมติดกันเป็นหลอดเล็ก ๆ ปลายแยกเป็น 5 กลีบรูปหัวใจ มีหลายสี เช่น ขาว ครีม ชมพู ม่วง แดง ดอกมีกลิ่นหอมและรสหวานอ่อน ๆ ดอกสดใช้เพิ่มสีสันในจานสลัดผัก ตกแต่งอาหาร แต่งหน้าเค้ก ขนมหวาน ฟรีซพร้อมก้อนน้ำแข็ง หรือนำดอกแช่ในน้ำร้อนชงเป็นชาดื่มได้
แคนดี้ทัฟต์, Candytuft
- ชื่อวิทยาศาสตร์ : Iberis sempervirens L.
- วงศ์ : Brassicaceae
ไม้ดอกล้มลุก ชอบอากาศเย็น พุ่มสูง 15-60 เซนติเมตร ช่อดอกค่อนข้างกลม กลีบดอกบาง 4 กลีบ มีหลายสี เช่น ขาว ชมพู แดง ม่วงอมแดง และม่วงอมฟ้า กลีบดอกมีรสหวานเจือกลิ่นฉุนคล้ายผักตระกูลกะหล่ำ แต่เกสรสีเหลืองมีรสขม ใบและกลีบดอกสดกินได้ นิยมใส่ในจานสลัดผัก ทั้งดอกมักมีรสขมจึงนิยมใช้ตกแต่งอาหาร แต่งหน้าเค้ก และใส่ในเครื่องดื่ม
ฟล็อกซ์, Phlox, Garden Phlox
- ชื่อวิทยาศาสตร์ : Phlox drummondii Hook. & hybrid
- วงศ์ : Polemoniaceae
ไม้ดอกอายุหลายปี ชอบอากาศเย็น พุ่มสูง 15-30 เซนติเมตร มีทั้งพันธุ์ต้นเตี้ยและต้นสูง ดอกออกเป็นช่อ ดอกชั้นเดียว โคนกลีบเชื่อมติดกันเป็นหลอด ปลายแยกเป็น 5 กลีบ มีทั้งขอบกลีบเรียบและขอบกลีบเป็นแฉกละเอียด เรียกกันทั่วไปว่าฟล็อกซ์ดาว มีสีขาว ชมพู เหลือง ม่วง แดง และหลายสีในดอกเดียวกัน กลีบดอกมีรสเผ็ดเล็กน้อย ใช้เพิ่มสีสันในจานสลัดผลไม้และสลัดดอกไม้ ดอกขนาดเล็กและมีหลายสี จึงนิยมทับอัดแห้งแล้วเคลือบด้วยไข่ขาว โรยน้ำตาลไอซิ่ง ใช้แต่งหน้าเค้ก และขนมหวานต่าง ๆ
ไชนีสฟอร์เก็ตมีน็อต, Chinese Forget-me-not
- ชื่อวิทยาศาสตร์ : Cynoglossum amabile Stapf & J.R.Drumm.
- วงศ์ : Boraginaceae
ไม้ดอกอายุ 2 ปี ชอบอากาศเย็น พุ่มสูง 45-60 เซนติเมตร ช่อดอกออกที่ปลายยอด ดอกย่อยจำนวนมาก ดอกรูปกรวย ขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร สีขาว ฟ้า และชมพู ดอกมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ รสหวานปนขม ใบอ่อนและดอกใช้กินเป็นผักสดในจานสลัดผัก ตกแต่งอาหาร แต่งหน้าเค้ก ขนมหวาน และเครื่องดื่ม
ตัวอย่างการจัดเซ็ตดอกไม้และใบไม้กินได้ให้น่าสนใจ
ดอกไม้กินได้หลายชนิดปลูกเลี้ยงไม่ยาก ทั้งยังเติบโตเร็วและให้ดอกดกตลอดทั้งปี การปลูกเพื่อสร้างรายได้ไม่ว่าจะเป็นอาชีพเสริมหรืออาชีพหลัก ต้องอาศัยการวางแผนและการดูแลเอาใจใส่เพราะจำเป็นต้องปลูกเลี้ยงโดยไม่ใช้สารเคมี ที่สำคัญคือต้องมีความซื่อสัตย์ต่อผู้บริโภค ตลอดจนศึกษาเรียนรู้เรื่องความปลอดภัยอยู่เสมอ
ยังมีดอกไม้กินได้ที่น่าสนใจอีกหลายชนิด สามารถเรียนรู้ตั้งแต่ชนิดของดอกไม้ เทคนิคการปลูกเลี้ยงและการเก็บเกี่ยวดอกให้สดสวยจนถึงมือลูกค้า ไปจนถึงโมเดลธุรกิจเกษตรของฟาร์มสุขดอกไม้ไทยกินได้ โดย ดร.ถนอมวรรณ สิงห์จุ้ย ได้เพิ่มเติมในหนังสือ My Little Farm Vol.12 ดอกไม้และใบไม้กินได้ Edible Flowers & Leaves คลิกสั่งซื้อที่นี่
เรื่อง : อังกาบดอย
ภาพ : อภิรักษ์ สุขสัย, อังกาบดอย
