วันนี้ #บ้านและสวนKitchen ตามพี่แป๊ะ – จาตุรงค์ ขุนกอง เชฟและเจ้าของคาเฟ่ชื่อดัง “Little tree” บุกเข้าไปในครัว ให้พี่แป๊ะช่วยสอนทำ “แกงเขียวหวาน” ใส่กระดูกหมูสูตรโบราณ ซึ่งสูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิมที่พี่แป๊ะสืบทอดมาจากคุณยายของพี่แป๊ะเอง อาศัยครูพักลักจำมาตั้งแต่สมัยเป็นเด็กก้นครัวคอยช่วยคุณยาย ผ่านการเรียนรู้ซึมซับทั้งสูตรรวมไปถึงเคล็ดลับต่างๆ มากมาย แน่นอนว่าเราก็ไม่พลาดที่จะขออนุญาตพี่แป๊ะนำสูตรมาฝากทุกคนด้วยค่ะ ใครอยากลองชิมแกงทำแกงเขียวหวานโบราณอร่อยๆ แบบนี้ สามารถแวะไปชิมได้ที่ Little tree คาเฟ่เลยนะคะ หรือถ้าอยากจะลองฝึกมือก็ทำตามสูตรนี้ได้เลยค่ะ
🎥 ชมคลิป shorturl.at/ayPW2
วัตถุดิบ (สำหรับทำพริกแกงเขียวหวาน)
พริกขี้หนูสวน 1 ถ้วย
กระเทียมไทย 1/2 ถ้วย
หอมแดง 1/2 ถ้วย
ข่าซอย 1/2 ถ้วย
ตะไคร้ซอย 3/4 ถ้วย
ใบพริกขี้หนู 1/2 ถ้วย
ผิวมะกรูด 2 ลูก
รากผักชี 4-5 ราก
พริกไทย 1 ช่้อนโต๊ะ
ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำพริกแกง
1. หั่นวัตถุดิบสำหรับตำพริกแกงเป็นชิ้นเล็กๆ จะช่วยให้ตำได้เนียนละเอียดง่ายขึ้น
2. โขลกลูกผักชี พริกไทย ข่าซอย ผิวมะกรูด รากผักชี ให้ละเอียดก่อน แล้วค่อยใส่พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ซอย
3. ตามด้วยกะปิ ใบพริก โขลกให้เข้ากัน พริกแกงต้องละเอียด เข้ากันจนเนียน
4. ใส่ใบพริกลงไปตำด้วยจะช่วยทำให้พริกแกงมีมีกลิ่นหอมและมีสีที่สวยขึ้น
5-6. เมื่อพริกแกงละเอียดได้ที่ ให้พักไว้แล้วไปเตรียมเคี่ยวกะทิต่อ
การตำพริกแกงเองจะทำให้รสชาติของแกงที่เราทำมีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร ที่สำคัญคือมีกลิ่นหอมและอร่อยกว่าพริกแกงทั่วไป
วัตถุดิบ (สำหรับทำแกงเขียวหวาน)
เนื้อหมู (กระดูกอ่อน) 1 กิโลกรัม
กะทิ (หัวและหาง) 1 กิโลกรัม
มะเขือพวง 1 กิโลกรัม
พริกเขียว-แดง
ใบโหระพา 1 ถ้วย
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป 3 ช้อนโต๊ะ
พริกแกงที่ตำเตรียมไว้
วิธีทำแกงเขียวหวาน
1. ตั้งกะทิให้เดือด เคี่ยวให้แตกมัน
2. ตั้งกระทะใส่พริกแกงผัดกับกะทิ(ตักเอาหน้าๆกะทิที่เคี่ยวมาก่อน)ให้สุกและแตกมัน
3. ใส่เนื้อหมู ผัดให้สุก ค่อยๆ เติมกะทิทีละนิด
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊ป แล้วเคี่ยวหมูให้สุกจนเปื่อย
5. ทยอยเติมกะทิเรื่อยๆ ไม่ให้แกงแห้งจนเกินไปในระหว่างที่เคี่ยว
6. เคี่ยวต่อจนเนื้อหมูเปื่อยตามที่ต้องการ
ในสูตรนี้จะใส่แค่มะเขือพวง พริกเขียว พริกแดง รอให้เดือดแล้วใส่ใบโหระพา คนให้เข้ากัน ถือเป็นอันเสร็จ ชิมรสตามชอบได้เลย
เรื่อง: Tatsareeya S.
ภาพ: สิทธิศักดิ์ น้ำคำ
ผู้ช่วยช่างภาพ: ปณิตา ตันกระโทก, ชลสิทธิ์ ด้วงสีแก้ว
เชฟ: จาตุรงค์ ขุนกอง
ค้นหาสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่ บ้านและสวน Kitchen
l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l
แกงเขียวหวาน แกงเขียวหวาน แกงเขียวหวาน แกงเขียวหวาน แกงlเขียวหวาน แกงเขียวหวาน แกงเขียวหวาน
