SIT UNDER TREE จิบกาแฟใต้ร่มไม้ใหญ่ใน “สวนบ้านๆ”
จากคนที่ไม่สนใจและไม่ดื่มกาแฟ แต่มีความรักความชอบงานศิลปะ และรู้ว่ามีศิลปะในการชงกาแฟที่เรียกว่าลาเต้อาร์ต (Latte Art) วันหนึ่ง คุณอั๋น-นพดล สาทิพจันทร์ ไปเห็นคลิปของยูทูปเบอร์ชาวเยอรมันใช้มอคค่าพอท (Moka Pot) ทำลาเต้อาร์ต นั่นคือจุดเริ่มต้นของคาเฟ่แห่งนี้ “SIT UNDER TREE Special Coffee & Home Roasters”
“การทำลาเต้อาร์ตต้องใช้อุปกรณ์ที่มีราคาค่อนข้างสูงครับ แต่ในคลิปที่ผมดูเขาใช้แค่มอคค่าพอท มันน่าสนใจมาก เลยไปซื้อมาลองทำดูบ้าง ตั้งแต่วันนั้นผมก็เริ่มดื่มกาแฟ เรียนรู้การคั่วกาแฟ และหลงใหลกาแฟมากขึ้นเรื่อย ๆ ทดลองคั่วอยู่เป็นปี จนมั่นใจว่ากาแฟที่คั่วรสชาติก็ไม่แพ้ร้านดัง ๆ ที่เราเคยไปกิน ตอนนั้นผมทำร้านขายต้นไม้ ทำมาตั้งแต่ 12 ปีที่แล้วก่อนจะมาเป็นนักจัดสวนด้วยครับ เรามีหน้าร้านขายต้นไม้รับจัดสวนอยู่แล้ว เลยตัดสินใจเปิดคาเฟ่ SIT UNDER TREE เพิ่มครับ” คุณอั๋นเล่าถึงที่มาของคาเฟ่ให้ฟัง
บรรยากาศของร้านร่มรื่นด้วยต้นไม้ใหญ่ทั้งล่ำซำ สน จำปี สนเกรวิลเลีย ซิลเวอร์โอ๊ก กระดุมไม้ใบเงิน ซึ่งล้วนแต่เป็นต้นไม้ที่ใช้ในการจัดสวน แต่แปลกตรงที่เป็นต้นไม้ที่เหมาะสำหรับสวนต่างสไตล์กันแต่ถูกนำมารวมอยู่ด้วยกัน รวมไปถึงภาพรวมของสวนที่ดูจะเป็นสวนสไตล์คอตเทจ แต่ก็มีอะไรที่ดูต่างออกไปจากสวนคอตเทจทั่วไปที่เคยเห็น ไม่ว่าจะเป็นการใช้กรอบหน้าต่าง ลูกกรงบันได โต๊ะ เก้าอี้ที่ทำจากไม้เก่า ไม้พุ่มที่มีทั้งไม้ดอกและไม้ใบ ไม้เลื้อย ไปจนถึงไม้กระถางและของตกแต่งกระจุกกระจิกที่วางอยู่ตามมุมต่าง ๆ
“ที่เลือกใช้ไม้เก่าเพราะคอนเซ็ปต์ของผมคือ “บ้านนอกของต่างประเทศ” ความหมายของคำว่า “คอตเทจ” แปลว่า “กระท่อม” สวนคอตเทจในความหมายของผมก็คือ “สวนกระท่อม” มันอาจจะฟังดูแปลก ๆ สักหน่อยนะครับ ผมคิดตกผลึกแล้ว “สวนกระท่อม” ถ้าพูดเป็นภาษาไทยให้เข้าใจง่าย ๆ ก็คือ “สวนบ้าน ๆ” สวนที่นี่จึงเป็นสวนแบบบ้าน ๆ แต่เป็นบ้านของฝรั่ง ผมต้องการความโฮมมี่ เหมือนเราคิดถึงแม่ คิดถึงย่ายาย ความอบอุ่นที่เราจะสัมผัสได้จากครอบครัว จากธรรมชาติ ที่นี่เลยจะเห็นพวกไม้เก่า เฟอร์นิเจอร์ในสวน ทั้งม้านั่งไม้สไตล์ยุโรป มุมตกแต่งด้วยของกระจุกกระจิกที่ผมสะสมไว้ ใช้ของที่เรามีอยู่แล้ว อะไรก็ได้ที่เรามีมาจัดวางแล้วมันแมตช์กัน มันไม่มีกรอบบังคับตายตัวครับ ผมว่าอยู่ที่มุมมอง อยู่ที่การจัดวางองค์ประกอบต่าง ๆ ในมุมนั้น เช่น ใช้ไม้กระถางมาวางตกแต่ง แขวนกรอบรูปที่ผนัง ใส่ดีเทลเพิ่มเข้าไป วางม้านั่งยาวสไตล์ฝรั่งในสวน สิ่งเหล่านี้คือเสน่ห์ของสวนบ้าน ๆ ครับ
“ส่วนต้นไม้ใหญ่ที่เห็นเป็นของเดิมตั้งแต่สมัยทำร้านขายต้นไม้ครับ ผมไปเลือกซื้อมาเอง วางทิ้งไว้จนรากแทงลงดิน ผมเดินสำรวจรอบร้านและเขียนแปลนดูว่าตรงไหนที่พอจะมีพื้นที่ใส่อะไรแทรกลงไปได้บ้าง วางชุดเก้าอี้เพิ่มตรงไหนได้ บางส่วนที่เห็นเป็นของเดิมครับ เราแค่ปรับแต่งใหม่ไม่ได้รื้ออะไรออกไป เช่น ลำธารน้ำตก พื้นทางเดินในสวนบางจุด ตกแต่งเพิ่มเติมขึ้นมาใหม่บางส่วน เช่น กลาสเฮ้าส์ ศาลาในสวน ระเบียงไม้ ค่อย ๆ ทำแต่ก็ทำพร้อม ๆ กันทั้งหมดเพื่อเปิดเป็นคาเฟ่ คอนเซ็ปต์ที่ตั้งไว้คือนั่งกินข้าวจิบกาแฟกินขนมใต้ต้นไม้ใหญ่ในสวนหลังบ้านเพื่อนต่างชาติครับ
“ในงานแลนด์สเคปจะมีส่วนที่เป็นซอฟท์สเคปคือต้นไม้และของตกแต่งสวนต่าง ๆ ส่วนงานฮาร์ดสเคปคือสิ่งปลูกสร้าง ทางเดินในสวน น้ำตก ลำธาร ถ้าลำพังมีสิ่งหนึ่งสิ่งเดียวก็จะไม่สวยงามสมบูรณ์ ในการจัดสวนเราจึงควรมีทั้งสองส่วนประกอบกันไปครับ ที่นี่เราใช้งานฮาร์ดสเคปช่วยสื่ออารมณ์ของสวนบ้าน ๆ ครับ ไม่ว่าจะเป็นกลาสเฮ้าส์ประยุกต์ ม้านั่งยาวสไตล์ยุโรป มีศาลาในสวน เพื่อเพิ่มมุมนั่งเล่นในสวนให้มีความหลากหลาย มีมุมถ่ายรูปหลายมุมเหมือนที่คาเฟ่ควรจะเป็นและเป็นสิ่งที่สำคัญสำหรับคาเฟ่ครับ
“ผมตั้งใจเพิ่มลูกเล่นในเรื่องของวัสดุปูพื้นและการเล่นระดับของพื้นที่ มีทั้งพื้นระเบียงไม้บริเวณกลาสเฮ้าส์ หรือทางเดินในสวนบางจุดที่ยกสเต็ปให้สูงขึ้นมาเล็กน้อย แม้ว่าพื้นที่สวนที่นี่จะเล็กมากก็ตาม ผมคิดว่าพื้นที่ที่เรียบแบนมันดูน่าเบื่อไม่น่าสนใจครับ มุมมองจากระดับที่ต่างกันก็จะได้มุมมองสวนที่ต่างกันออกไป อีกทั้งการเล่นสเต็ปในพื้นที่ทำให้เราเพิ่มลูกเล่นของวัสดุทางเดินได้ด้วยครับ
“พื้นที่มีต้นไม้ใหญ่อยู่ค่อนข้างมาก ด้านล่างจะค่อนข้างจะร่ม เราไม่สามารถปลูกไม้ดอกเหมือนในสวนคอตเทจทั่วไปได้เพราะไม้ดอกต้องการแสงแดด ดังนั้นไม้ดอกที่จะนำมาใช้จะเป็นไม้ดอกในร่ม เช่น บีโกเนีย ส่วนบริเวณไหนที่แสงแดดเพียงพอก็สามารถปลูกไม้ดอกได้เยอะหน่อย เช่น ทางเข้าด้านหน้าร้าน นอกจากนี้จะเห็นว่ามีความเป็นสวนทรอปิคัลผสมรวมอยู่ด้วย วิธีการที่จะผสมผสานทั้งสวนคอตเทจและสวนทรอปิคัลให้กลมกลืนอยู่ร่วมกันได้ ผมจะใช้พันธุ์ไม้ในกลุ่มสนและเฟินมาช่วย เฟินใช้ได้ทั้งในสวนทรอปิคัลและสวนอังกฤษ และใช้งานฮาร์ดสเคป รวมถึงวัสดุตกแต่งสวน เช่น กาเซโบ ประติมากรรมตกแต่งสวน อ่างน้ำพุ พื้นคอบเบิลสโตน มาช่วยบังคับอารมณ์ความเป็นสวนคอตเทจ เพราะเราไม่สามารถใช้ไม้ดอกเพื่อสื่อถึงความเป็นสวนคอตเทจได้มากนักครับ แต่สำหรับมุมมองของผมสวนคอตเทจก็ไม่จำเป็นต้องมีไม้ดอกก็ได้ครับ ใช้ไม้ใบพวกเฟินก็ได้เช่นกัน อยู่ที่ความชอบ มุมมอง และสิ่งที่เรามี”
นอกจากที่นี่จะเป็นคาเฟ่ที่ให้บริการอาหารสไตล์โฮมเมดและเครื่องดื่มหลากหลายแล้ว ยังเป็นเสมือน Mock Up Room แสดงผลงานจัดสวนของ “สวนคุณพ่อ” ที่มีคุณอั๋นเป็นเจ้าของและออกแบบจัดสวนด้วยตัวเอง จึงไม่น่าแปลกใจที่เราจะเห็นมุมสวนหลากสไตล์รวมกันอยู่ในพื้นที่นี้ ทั้งสวนโมเดิร์น สวนทรอปิคัล สวนอังกฤษ สวนญี่ปุ่น ลำธารที่ใช้ทั้งหินฟองน้ำและหินแกรนิต มีอ่างน้ำพุแบบยุโรป งานโครงสร้างซุ้มแบบโมเดิร์น ไปจนถึงตะเกียงหินแบบญี่ปุ่น ที่นี่มีทุกอย่างครบแต่ในแบบย่อส่วนและร่วมอยู่ด้วยกันได้อย่างไม่น่าเชื่อ
SIT UNDER TREE Special Coffee & Home Roasters
ที่ตั้ง : ถนนคู้บอน เขตคลองสามวา กรุงเทพมหานคร
เปิดให้บริการเวลา 07:30 – 17:00 น. (ปิดวันจันทร์)
Facebook : SIT UNDER TREE Special Coffee & Home Roasters
Instagram : ssitundertree
โทรศัพท์ 08-3159-4119
เจ้าของ : คุณนพดล สาทิพจันทร์ และคุณนฤมล สาทิพจันทร์
จัดสวน : คุณนพดล สาทิพจันทร์
เรื่อง : วชิรพงศ์ หวลบุตตา
ภาพ : ณัฐวุฒิ เพ็งคำภู
