หากได้ลองไปเยือน ร้านกะทิ อาหารไทยและขนม ย่านตลิ่งชัน เราอาจคิดไปว่าบรรยากาศอันร่มรื่นสวยงามของสวนที่แทรกอยู่ในทุกส่วนของร้านซึ่งกินพื้นที่กว่า 3 ไร่ครึ่งนั้น คงเป็นฝีมือของนักจัดสวนมืออาชีพ หากแต่พื้นที่สีเขียวทั้งหมดนี้เกิดจากฝีมือของ คุณโจ-ทวี โล่ห์สุวรัตน์ ผู้ไม่เคยเกี่ยวข้องกับวงการการจัดสวนมาก่อนเลย
DESIGNER DIRECTORY : เจ้าของ – จัดสวน : คุณทวี โล่ห์สุวรัตน์
“ผมเป็นแค่แฟนคลับของบ้านและสวน แต่ชอบต้นไม้เป็นทุนเดิม มีอยู่ช่วงหนึ่งผมเครียดเรื่องงานมากก็เลยเริ่มใช้เวลาว่างไปกับการจัดสวนที่บ้าน จัดไปจัดมาก็คิดว่าสวนออกมาสวยประมาณหนึ่ง มีคนข้างบ้านหรือคนเดินผ่านแล้วเห็นมาขอชมสวนกันเยอะ สิ่งหนึ่งที่ผมรู้สึกได้แน่ๆคือขณะที่จัดสวน ผมรู้สึกสบายใจ มีความสุข สนุก และเริ่มชอบมันมากขึ้น คุยกับแฟนว่าถ้ามีโอกาสก็อยากจัดสวนอีก ประจวบกับความคิดในหัวตอนนั้นก็อยากทำร้านอาหารไทยด้วย พอเราได้ที่ดินและทุกอย่างลงตัว จึงตกลงกับแฟนว่าเราจะทำร้านอาหารไทยกัน แต่ผมต้องเป็นคนจัดสวนด้วยตัวเอง” สวนสวยสไตล์อังกฤษ
โจทย์แรกที่คุณโจตั้งไว้คือต้องไม่ให้ลูกค้าแค่เข้ามารับประทานอาหารและถ่ายภาพเท่านั้น แต่ยังสามารถออกมาเดินเล่นหรือทำกิจกรรมหลังรับประทานอาหารได้ รวมถึงใช้เวลากับครอบครัวหรือคนที่มาด้วยให้มากยิ่งขึ้น ดังนั้นพื้นที่ราว 1 ไร่บริเวณด้านหน้าร้านจึงออกแบบให้มีลักษณะเป็นสนามหญ้าโล่งสำหรับรองรับการเดินเล่นหรือทำกิจกรรมต่างๆ ทั้งยังมีมุมบ้านต้นไม้สำหรับให้เด็กเข้าไปเล่นโดยเฉพาะอีกด้วย รอบๆสนามหญ้าตกแต่งด้วยกระถางและปูนปั้นซึ่งให้กลิ่นอายแบบ สวนสวยสไตล์อังกฤษ เข้ากันได้ดีกับตัวอาคารที่ได้แรงบันดาลใจจากเรือนกระจก ซึ่งพบได้ตามสถาปัตยกรรมของอังกฤษหลังยุคปฏิวัติอุตสาหกรรม
“ผมมองว่าการมิกซ์แอนด์แมตช์เป็นเรื่องสนุก แม้ผมจะทำอาหารไทยแต่ก็ไม่จำเป็นที่ร้านจะต้องออกแบบให้เป็นสไตล์ไทยๆ สิ่งที่ผมอยากให้ลูกค้ารู้สึกคือความโปร่งสบายและสามารถชมสวนโดยรอบได้ ตัวร้านจึงมาลงตัวที่รูปแบบกลาสเฮ้าส์สูงถึง 8 เมตร ส่วนสวนก็แค่ทำให้มีกลิ่นอายแบบสวนอังกฤษนิดๆ เพื่อไม่ให้ขัดกับตัวร้านและสวนป่าร้อนชื้นด้านหลังจนเกินไป และยังช่วยสร้างบรรยากาศที่ดูโรแมนติกให้ร้านอีกด้วย”
จุดเด่นอีกอย่างอยู่ที่บริเวณหลังร้านซึ่งจัดเป็นสวนป่าทรอปิคัล โดยคุณโจอาศัยวิธีครูพักลักจำมาจากภาพสวนที่ชื่นชอบ หลังจากปรับระดับที่ดินเรียบร้อยแล้ว คุณโจใช้วิธีเอาไม้มาปักเป็นแนวเพื่อกำหนดพื้นที่ว่าจะวางตำแหน่งของธารน้ำ เสร็จแล้วก็นำไม้ไผ่มาปักเพื่อกำหนดตำแหน่งปลูกต้นไม้ใหญ่จนกว่าจะรู้สึกพอใจ จากนั้นก็วางระบบ ทำงานโครงสร้าง และเริ่มขุดบ่อ ปลูกต้นไม้ วางตำแหน่งของไม้ประธานไปจนถึงไม้รองประธานซึ่งกระจายอยู่รอบๆ
“ใจความสำคัญของสวนคือดิน ดินในบริเวณนี้เป็นดินเหนียวซึ่งถมใหม่เมื่อ 10 ปีที่แล้ว พอดินเดิมดูแน่นแล้ว ผมก็เอาดินมาเพิ่มเพื่อปรับระดับในสวนและปลูกต้นไม้ แม้ว่าผมจะตรวจสอบว่ารากของต้นไม้ในตาข่ายตุ้มดินมีความแข็งแรงดีแล้ว และในช่วงระยะ 2 เดือนแรกต้นไม้ก็แผ่กิ่งก้านสวยงาม แต่พอสักพักก็เริ่มเหี่ยวและตายไป ผมจึงทราบว่าแท้จริงแล้วเป็นเพราะมีน้ำขังใต้ดินเป็นจำนวนมาก เนื่องจากน้ำระบายออกได้ช้ามาก ซึ่งก่อนหน้านี้ผมไม่เคยขุดเพื่อสังเกตดูว่าที่นี่มีปัญหาน้ำท่วมขัง หลังจากนั้นผมจึงจำเป็นต้องเจาะท่อให้น้ำออกและระบายน้ำโคนต้นของต้นไม้ที่ลงไปแล้ว”
แม้จะมีอุปสรรคติดขัดอยู่บ้าง แต่ต้องยอมรับว่าสวนแห่งนี้มีเสน่ห์ซึ่งอาจไม่ได้มาจากความสมบูรณ์แบบในด้านองค์ประกอบศิลป์ หากหัวใจและความรักที่คอยคิดหาสิ่งละอันพันละน้อยเข้ามาแต่งเติม ก็ทำให้สวนดูสวยงามไม่เหมือนใคร ช่วยสร้างความสุขให้ทั้งผู้จัดและผู้
ร้านกะทิ อาหารไทยและขนม
14 ถนนบรมราชชนนี แขวงฉิมพลี เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ
โทรศัพท์ 0-2081 – 8986, 09-1770 – 6929
เปิดบริการทุกวัน วันจันทร์-ศุกร์ เวลา 10.30 น. – 22.00 น. วันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 10.00 น. – 22.30 น.
Handmade from My Heart ทำจากหัวใจ สวนสวย (พฤศจิกายน 2562)
เรื่อง : ปัญชัช
ภาพ : ฤทธิรงค์ จันทองสุข