ของหมัก กับ ของดอง แตกต่างกันอย่างไร

ของหมักดอง เราต่างเรียกวิธีการถนอมอาหารด้วยการแช่ในน้ำเกลือ น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลเหล่านี้รวมกันอย่างคุ้นชิน แต่จริง ๆ แล้วการหมัก และ การดอง เพื่อถนอมอาหารให้สามารถทานได้นานขึ้นนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ตั้งแต่กระบวนการทำ ตัวแปลที่ทำให้อาหารแต่ชนิดมีรสชาติที่แตกต่างกัน รวมไปถึงรสสัมผัสที่ได้ วันนี้ my home ได้รวบรวมเอาของสังเกตง่าย ๆ ที่จะสามารถแยก ของหมักดอง ออกจากกันได้อย่างเข้าใจง่าย ไม่สับสน จะมีตรงไหนที่ของหมัก และของดองเหมือนกันหรือแตกต่างกันบ้าง ตามไปดูกันเลยค่ะ   การหมัก (Fermented) เป็นการถนอมอาหารที่ใช้น้ำตาล หรือ เกลือ เป็นตัวทำให้เกิดปฏิกิริยา โดยอาศัยจุลินทรีย์เป็นตัวย่อยสลายวัตถุดิบต่าง ๆ การหมักนั้นต้องอาศัยเวลานานตั้งแต่หลายสัปดาห์ หลายเดือน จนถึงหลักปี การถนอมอาหารด้วยการหมักนั้น มีต้นกำเนิดที่เก่าแก่ โดยเริ่มต้นในประเทศจีน จนค่อย ๆ เดินทางไปทั่วโลกอย่างช้า ๆ หากพูดรวม ๆ การหมักคือการใช้จุลินทรีย์อย่างเช่น แบคทีเรีย หรือ ยีสต์ เป็นตัวการที่เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรต ให้เป็นแอลกอฮอล์ อาหารที่ได้จากกระบวนการหมักนั้น เมื่อทานเข้าไปจะกระตุ้นให้โปรไบโอติกเจริญเติบโต […]

รวมอาหารหมักดองที่มีประโยชน์ ยิ่งกินยิ่งดี อร่อยได้ไม่ทำร้ายร่างกาย

อาหารหมักดองนั้นเป็นสิ่งที่หลายคนมองว่าเป็นของต้องห้าม เพราะไม่ค่อยให้ประโยชน์กับร่างกายมากเท่าไหร่นัก แถมอาจจะทำให้ท้องเสียตามมาอีกด้วย ซึ่งอาหารที่ผ่านกระบวนการหมักดองนั้น ก็ไม่ได้มีคุณค่าลดลงไปซะทุกอย่างนะคะ บางชนิดเมื่อผ่านการผมัก หรือดองแล้ว กลับทำให้ได้ประโยช์เพิ่มขึ้นมากกว่าเดิมซะอีก ประโยชน์ของดอง ถ้าหากนำไปหมักดองด้วยการเติมจุลินทรีย์ชนิดที่มีประโยชน์กับร่างกาย อาหารหมักดองบางชนิด จึงยิ่งกินยิ่งดี ถ้าอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะก็จะกลายเป็นอีกเมนูที่อร่อยเพลินพร้อมทั้งได้ประโยชน์อย่างเต็มที่ด้วย ซึ่งจะมีของดองชนิดไหนที่น่ากินเพื่อเพิ่มประโยชน์ให้กับร่างกายบ้างนั้น ตาม my home มาดูกันค่ะ ประโยชน์ของดอง   1 . กิมจิ กิมจิเป็นเครื่องเคียงและส่วนผสมในเมนูจานหลักของเกาหลีที่ถูกปากใครหลาย ๆ คน ด้วยรสชาติเปรี้ยวเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์และตัดเลี่ยนได้เป็นอย่างดีจึงไม่แปลกที่จะมีติดตู้เย็นไว้เสมอ แม้กิมจิจะเป็นผักดองอีกประเภทแต่กลับมีคุณค่าทางอาหารสูงมากค่ะ เพราะเต็มไปด้วยส่วนผสมที่มีประโยชน์ ทั้งขิง กระเทียม พริก หัวหอม ผักกาดขาว ต้นหอม ฯลฯ เมื่อผ่านการหมักด้วยเกลือแป้งข้าวเหนียวจึงเป็นแหล่งรวมไฟเบอร์ที่เต็มที่ไปด้วยสารอาหาร แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส และโพรไบโอติก เหมาะกับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักและดีต่อลำไส้ นอกจากนี้ก็ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยทั้งเรื่องผิวพรรณ ชะลอความแก่ และบำรุงหัวใจ แค่หยิบมาตักกินเพลิน ๆ หรือนำไปปรุงร่วมกับวัถุดิบอื่น ๆ อีกสักหน่อยก็ได้จะประโยชน์อย่างคาดไม่ถึงเลยทีเดียว วิธีทำกิมจิ สูตร “กิมจิแม่ลุงรีย์” จากฟาร์มลุงรีย์ อาหารสำเร็จรูปที่น่าซื้อติดบ้าน เก็บไว้ได้นาน อิ่มได้ไม่มีอด  […]

เก็บอาหารสดแต่ละชนิดยังไง ให้สดใหม่ได้นานขึ้น

ทั้งเนื้อสัตว์ ผัก และอาหารทะเลล้วนแต่เป็นของสดที่มักจะเก็บไว้ได้ไม่นาน ถึงจะพึ่งตู้เย็นยังไงก็ไม่ได้ช่วยให้อยู่ได้นานขึ้นถ้าหากเก็บวัตถุดิบแต่ละชนิดด้วยวิธีที่ไม่เหมาะ เก็บอาหาร เพราะบางอย่าง ก็ไม่ควรเก็บในที่ที่ชื้น มากเกินไป หรือ บางอย่างก็ควรจะวางไว้นอกตู้เย็น แล้วการเก็บอาหารสดแบบไหน ถึงจะทำให้ความเย็นเข้าไปได้ทั่วถึงมากที่สุด เพราะอาหารสด แต่ละชนิด ก็มีวิธีการเก็บ เพื่อที่จะยืดความสด ใหม่ ของวัตถุดิบเหล่านั้นอยู่ได้นานขึ้น ล้วนเกินจากวิธีเก็บที่แตกต่างกันออกไป ถ้าอยากให้เนื้อสัตว์ที่ซื้อมา เก็บไว้ปรุงได้นาน ๆ แบบไม่เสียรสชาติ ไม่เป็นการลดทอนความอร่อย หรือมีผักสดพร้อมทาน ได้ตลอดนั้น ก็ต้องเลือกวิธีเก็บ ที่จะให้อาหารสดแต่ละชนิด นั้น คงรูป คงรส ไปได้อีกนาน ๆ ตาม my home ไปพบกับเคล็ดลับต่าง ๆ เหล่านั้น กันค่ะ เก็บอาหาร   1 . แบ่งเนื้อสัตว์ก่อนแช่แข็ง การเก็บเนื้อสัตว์ที่ช่วยยืดอายุให้อยู่ได้นาน คือการแช่ในช่องแช่แข็ง และนำออกมาเพียงครั้งเดียว คือเมื่อต้องการนำมาปรุงอาหารเท่านั้นค่ะ การนำของสดที่แช่แข็งเข้าออกตู้เย็นหลายครั้งจะทำให้แบคทีเรียสามารถเติบโตได้ในช่วงที่ความเย็นไม่มากพอได้ ถึงนำกลับไปแช่ก็ทำให้คุณภาพไม่เหมือนเดิมแล้ว การเก็บเนื้อสัตว์อย่างเนื้อไก่ หมูหรือเนื้อวัว รวมทั้งกุ้งจึงควรแบ่งลงในถุงซิปหรือกล่องที่ปิดสนิทแต่ละกล่องในปริมาณที่พอดีกับการหยิบออกมาปรุงอาหารแต่ละครั้ง อีกทั้งยังควรจัดวางให้อยู่ในลักษณะเป็นแผ่นแบนมากกว่าเป็นก้อน […]

การละลายอาหารแช่แข็งประเภทต่าง ๆ เพื่อคงรสชาติและคุณค่าทางสารอาหาร

การแช่แข็งอาหาร คือ การเก็บอาหารไว้ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง หรือต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส เพื่อยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ ลดการเจริญเติบโต และการเพิ่มจำนวนของเเบคทีเรีย-จุลินทรีย์ ช่วยให้สามารถถนอมอาหารไว้ใช้ได้ในระยะยาว โดยยังคงรักษาสภาพ สี กลิ่น รส และคุณค่าทางสารอาหารไว้ได้อย่างครบถ้วน อาหารแช่แข็ง สามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภทใหญ่ ๆ คือ อาหารพร้อมปรุง เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ เเละ อาหารทะเล ส่วนอาหารพร้อมรับประทานคือ ผัก ผลไม้ และ อาหารที่ผ่านกระบวนการชุบเกล็ดขนมปัง การบดแล้วขึ้นรูป หรือ การปรุงให้สุกก่อน แต่นอกจากการเก็บรักษาอาหารไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้ว การนำมาใช้เเละการทำละลายอาหารเเช่เเข็งก็เป็นขั้นตอนสำคัญ ที่จะทำให้คุณค่าของสารอาหารสามารถส่งตรงถึงผู้บริโภคได้โดยไม่หล่นหายไปไหนระหว่างทาง วันนี้ my home จึงมีวิธีการละลายอาหารแช่แข็งประเภทต่าง ๆ เพื่อคงรสชาติและคุณค่าทางสารอาหารมาฝากกัน   วันหมดอายุของอาหารแช่แข็ง   Tips – ควรเลือกซื้ออาหารแช่แข็งที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์สภาพดี ไม่มีรอยเปื้อน ไม่มีรอยรั่ว หรือฉีกขาด – เมื่อซื้ออาหารแช่แข็งมาควรรีบเก็บในช่องฟรีซอย่างรวดเร็ว […]

รวม วิธีเก็บผัก ให้สดอร่อยและอยู่ได้นานยิ่งขึ้น

จะมี วิธีเก็บผัก อย่างไรให้อยู่รอเรานำไปปรุงอาหารได้นานกว่าเดิม ไม่เหี่ยวเน่าไปเสียก่อน เห็นผักสวยๆก็อยากจะซื้อเก็บไว้ แต่ก็กินไม่ทันจริงๆนะ

[ DAILY TIPS ] เคล็ด(ไม่)ลับ ฉบับ “ไม่แช่ตู้เย็น”

อะไรบ้างที่ “ไม่แช่ตู้เย็น” แล้วจะเป็นการถนอมอาหารที่ดีกว่า ? จริงอยู่ที่ “ตู้เย็น” เป็นสิ่งที่จำเป็นที่สุดในการถนอมอาหาร แต่รู้หรือไม่ว่ามีวัตถุดิบและอาหารบางชนิดนะคะ ที่ไม่ควรแช่ตู้เย็น วันนี้เรามาสำรวจตู้เย็นกันดีกว่าค่ะ ว่าอะไรบ้างที่ไม่ควรอยู่ในตู้เย็น มะเขือเทศ ไม่ควรนำมะเขือเทศไปแช่ในตู้เย็น เพราะจะทำให้ผิวของมะเขือเทศเหี่ยวและช้ำ รสชาติก็จะเพี้ยนไปจากเดิม ดูไม่สดใหม่น่ารับประทานเหมือนเดิม แต่ถ้าเผลอนำไปแช่แล้วละก็ แก้ไขด้วยการนำมะเขือเทศออกมาวางไว้นอกตู้เย็นในอุณภูมิห้อง เป็นเวลาไม่เกิน 24 ชั่วโมง ก็จะทำให้มะเขือเทศสดใหม่เหมือนเดิมค่า 2. น้ำผึ้ง หลายคนคงคิดว่าการที่เอาน้ำผึ้งไปแช่ตู้เย็นเป็นการหนีมดที่มาก่อกวน แต่จริง ๆ แล้วจะทำให้น้ำผึ้งแข็งตัวและตกผนึก แถมยังมาเพิ่มปริมาณความหวานให้กับน้ำผึ้งอีกด้วย การรักษาน้ำผึ้งที่ถูกต้องคือควรวางไว้ในที่อุณภูมิห้องปกติ เพียงแค่ไม่ให้โดนแสงแดดก็พอแล้วค่า 3. ซอสพริกและซอสมะเขือเทศ ไม่จำเป็นต้องนำซอสพริกและซอสมะเขือเทศไปแช่ตู้เย็น ก็สามารถเก็บไว้ในอุณภูมิห้องได้นานถึง 3 ปีเลยหล่ะค่ะ การที่นำซอสไปแช่ตู้เย็นนั้น อาจทำให้ซอสเกิดการตกตะกอนและแข็งตัว ยากต่อการใช้งานและทำให้เสียรสชาติอีกด้วย 4. ใบโหระพาและใบกะเพรา ไม่ควรนำใบโหระพาและใบกะเพราไปแช่ตู้เย็นเพราะจะทำให้ใบโหระพาและใบกะเพราแห้งและเหี่ยวไว นอกจากนั้นใบโหระพาและใบกะเพราจะคอยดูดกลิ่นของอาหารรอบข้างเข้าไปด้วยทำให้รสชาติผิดเพี้ยนไปจากเดิม แนะนำให้เอาใบโหระพาและใบกะเพราปักลงในขวดแก้วที่มีน้ำก็จะช่วยรักษาความสดใหม่ไว้ได้ดีกว่าแช่ตู้เย็นแน่นอนค่า 5. หัวหอม ไม่ควรนำหัวหอมไปแช่ในตู้เย็นเพราะความชื้นในตู้เย็นจะเข้าไปทำลายเนื้อผิว ทำให้หัวหอมนิ่ม ก่อให้เกิดการขึ้นราบริเวณผิวของหัวหอม วิธีการเก็บรักษาที่ถูกต้องคือเก็บไว้ในถุงกระดาษแล้วเจาะรู เพื่อเป็นการถนอมผิวและรสชาติของหัวหอม 6. มันฝรั่ง ไม่จำเป็นต้องนำมันฝรั่งแช่ตู้เย็นเพราะจะทำให้เกิดเชื้อรา ส่วนรสชาติที่มัน ๆ นุ่ม […]