6 สูตรพริกแกง ยอดนิยมของคนไทย

สูตรพริกแกงเขียวหวาน

สูตรพริกแกง

ส่วนผสม
• กะปิ 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูเขียว 30 กรัม
• พริกชี้ฟ้าเขียวซอย 20 กรัม
• กระเทียม 20 กรัม
• หอมเล็ก 40 กรัม
• รากผักชี 1 ช้อนชา
• ข่า-ตะไคร้ 2 ช้อนชา
• ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา
• พริกไทย 5 เม็ด
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา
• ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงกะหรี่
พริกแกงต้องมีสีเขียวสดทําจากพริกขี้หนูสดสีเขียวและพริกชี้ฟ้าเขียว ต้องหอมผิวมะกรูด  ใส่เครื่องเทศทั้งยี่หร่าและลูกผักชี โดยให้ลูกผักชีมากกว่ายี่หร่า 1 เท่าตัว

**จุดที่ทำให้เกิดความแตกต่าง ระหว่างแกงเผ็ด หรือแกงแดง กับ แกงเขียวหวาน ก็คือ แกงเขียวหวาน จะเป็นแกงสด คือ ใช้เครื่องที่เป็นพริกสดๆ เท่านั้น ส่วนแกงเผ็ด หรือแกงแดง จะใช้พริกแห้งแดง เป็นหลัก **

สูตรพริกแกง พะแนง

สูตรพริกแกง

ส่วนผสม
• กะปิ 1 ช้อนชา
• พริกแห้ง 5 เม็ด
• กระเทียม 10 กลีบ
• หอมเล็ก 5 หัว
• รากผักชี 1 ช้อนชา
• ข่า-ตะไคร้ 2 ช้อนชา
• ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 5 เม็ด
• ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกผักชี  1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสง
พริกแกงสีแดงมีพื้นฐานเหมือนกับน้ำพริกแกงเผ็ด แล้วใส่ถั่วลิสงคั่วโขลกเพื่อเพิ่มรสมันให้แกงพะแนงอร่อยชวนกิน

สูตรพริกแกง มัสมั่น

ส่วนผสม 
• กะปิ 1 ช้อนชา
• พริกแห้ง 3 เม็ด
• กระเทียม 20 กรัม
• หอมเล็ก 30 กรัม
• รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
• ข่า-ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 12 เม็ด
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา
• ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูก-ดอกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา
• ลูก-ใบกระวาน 2 ลูก
• อบเชย 1 ชิ้น
• กานพลู  2 ดอก
สูตรคล้ายกับพริกแกงเผ็ด แต่ใส่เครื่องเทศหลายชนิดรวมทั้งผงกะหรี่ก่อนนําไปผัดน้ำมัน พริกแกงชนิดนี้จะมีสีแดงเข้มอมน้ำตาลและน้ำพริกมีน้ำมันลอยหน้า

ลักษณะของพริกแกงที่ดีคือ

  • ต้องละเอียด เนื่องจากความหยาบและความละเอียดของพริกแกงนั้น ทําให้อาหารที่ออกมาไม่เหมือนกัน  ทั้งความสวยงามและความอร่อย หากโขลกไม่ละเอียด โบราณจะบอกว่าพริกยังแล่นใบ(ยังเป็นแผ่น)อยู่   ส่วนความละเอียดจะทําให้เครื่องต่างๆ ซึมซับเข้าไปในเนื้อและ กลมกลืนกับน้ำได้ดีกว่า จึงทําให้เมื่อนํามาปรุงแล้วอาหารที่ได้จะอร่อยกว่า
  • เครื่องเทศที่จะใช้ในพริกแกงทุกชนิดต้องคั่วก่อน เนื่องจาก มีผลต่อรสชาติโดยต้องคั่วด้วยไฟอ่อนๆ  ถ้าคั่วไหม้พริกแกงจะขม
  • ใส่วัตถุดิบทุกอย่างให้ครบเครื่อง

Tips

เทคนิคการโขลกพริกแกงไม่ให้แสบตา
เริ่มจากใส่ของแห้ง เช่น   เกลือ   พริกไทย    ลูกผักชี    ยี่หร่า ลงโขลกก่อน  ตามด้วยของสด เช่น  หอม  กระเทียม   ตะไคร้  แล้วจึงใส่กะปิ เป็นลําดับสุดท้าย จะได้น้ําพริกที่ละเอียดและไม่กระเด็นเข้าตาแน่นอน

วิธีการทำพริกแกงจะเลือกใช้ครกหรือเครื่องปั่นดีกว่ากัน? 
หากโขลกด้วยครก  เมื่อใช้ไม่หมดสามารถเก็บไว้ได้  ทั้งยังกะปริมาณ ความหยาบละเอียดได้ตามต้องการ  ขณะที่การใช้เครื่องปั่น ต้องนํา พริกแกงมาปั่นรวมกับกะทิ  น้ำ หรือน้ำซุปที่จะแกงด้วย  เมื่อเหลือ จึงเก็บไว้ไม่ได้  ต้องใช้ให้หมดในคราวเดียว

เอาล่ะคะ เมื่อได้ 6 สูตรพริกแกงไทยยอดนิยม กับเทคนิคดีๆในการโขลกพริกแกงกันไปแล้ว ถึงเวลาเข้าครัวลงมือโชว์สกิลความเป็นหญิงไทยให้หนุ่มๆหลงรักในเสน่ห์ปลายจวักกันแล้วค่ะ

story   ลีฬภัทร กสานติกุล

style   วรวัฒน์ ตุลยทิพย์

photo  ศุภวรรณ สอาด


อ่านเรื่องอื่นๆเพิ่มเติม

ผักพื้นบ้าน ท้องถิ่นไทย กินเป็นยาก็ได้ กินกับข้าวก็ดี

สารพัด พริก ปลูกอย่างไรให้เก็บขายได้เงิน