5. ช็อกโกแลตชิพ (chocolate chips)
ช็อกโกแลตชิพเป็นช็อกโกแลตที่ถูกขึ้นรูปให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ คล้ายหยดน้ำหรือแบบกลม มักจะมีส่วนผสมของโกโก้บัตเตอร์ค่อนข้างน้อย บางครั้งก็อาจจะใช้ไขมันพืชและผสมแป้งเข้าไปด้วยทำให้ราคาถูกลงนั่นเองค่ะ และด้วยส่วนผสมที่ต่างจากช็อกโกแลตแบบอื่น ๆ ทำให้ช็อกโกแลตชิพนั้นทนความร้อนได้สูง ไม่ละลายเวลาอบ เลยเหมาะกับการใส่ในคุกกี้และแต่งหน้าขนมค่ะ
6. คอมพาวด์ช็อกโกแลต (compound chocolate)
คอมพาวด์ช็อกโกแลต หรือช็อกโกแลตโคตติ้ง (chocolate coating) จะใช้สำหรับการเคลือบขนมหรือไอศกรีมแทนที่จะนำไปใช้เป็นส่วนผสมในการอบเบเกอรี่หรือทำพวกครีมและมูสค่ะ เพราะว่าคอมพาวด์ช็อกโกแลตจะใช้ไขมันพืชแทนโกโก้บัตเตอร์เลยทำให้มีคุณภาพไม่เท่ากับช็อกโกแลตชนิดอื่น นั่นเลยทำให้ช็อกโกแลตชนิดนี้มีราคาไม่สูงนั่นเองค่ะ
7. ช็อกโกแลตชนิดกูแวร์ตูร์ (couverture)
สำหรับช็อกโกแลตชนิดกูแวร์ตูร์นั้นจะโดนเด่นที่ความมันเงา เนื้อแข็งและไม่หักง่าย เพราะมีส่วนผสมของโกโก้บัตเตอร์ในปริมาณที่เยอะว่าช็อกโกแลตแบบอื่น ๆ ที่สำคัญยังมีรสชาติดีกว่าด้วยค่ะ เลยเหมาะกับการนำไปทำขนมได้หลายอย่าง แต่ส่วนใหญ่ก็จะใช้แต่งหน้าเค้ก เคลือบผลไม้หรือช็อกโกแลตแบบเหลวอีกที
8. ผงโกโก้(cocoa powder)
บางคนอาจสับสนระหว่างผงโกโก้กับช็อคโกแลต ซึ่งจริงๆ แล้วผงโกโก้ก็คือช็อกโกแลตป่นที่ได้หลังจากสกัดโกโก้บัตเตอร์ออกจากโกโก้แมสหรือช็อกโกแลตที่ผ่านการคั่วมาค่ะ โดยทั่วไปก็จะมีอยู่ 2 แบบด้วยกัน แบบแรกคือผงโกโก้ธรรมชาติ (Natural Cocoa) ที่หากนำมาใช้ทำขนมอบจะต้องเติมเบคกิ้งโซดาเข้าไปด้วยเพื่อลดความเป็นกรดและให้ขนมขึ้นฟู ส่วนอีกแบบคือโกโก้ดัตช์โพรเซส (Dutch processed) หรือผงโกโก้แบบไม่หวานที่ผ่านการลดความเป็นกรดมาเรียบร้อยแล้วนั่นเองค่ะ
เรื่อง กมลชนก ลิ้มปริสุทธิ์
