ชีส ที่หลายๆ คนชื่นชอบเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนม โดยเติมเชื้อจุลินทรีย์ลงไป แม้จะมาจากนมเหมือนกัน แต่ชีสแต่ละประเภทก็มาจากถิ่นที่แตกต่างกันออกไป และก็มีชื่อเรียกที่ต่างกันด้วย ซึ่งวันนี้เราจะพาทุกคนไปรู้จักชีสที่นิยมในบ้านเรากันค่ะ ว่ามีแบบไหนบ้าง
my home จะพาไปรู้จัก ชีส พร้อมๆ กันเลยค่ะ
1. มอสซาเรลล่า ชีส (mozzarella cheese)
มอสซาเรลลาเป็นชีสแบบ soft cheese ที่ดั้งเดิมมาจากอิตาลี ซึ่งได้มาจากโปรตีนในน้ำนมวัว จะมีทั้งรูปแบบสีขาวและเหลืองค่ะ โดยแบบสีเหลืองจะมีความชื้นต่ำกว่า จุดเด่นจะมีความยืดและเหนียวนุ่ม เห็นได้บนหน้าพิซซ่าหรือลาซานญ่าที่หลายๆ คนชอบทานนั่นเองค่ะ
2. เชดดาชีส (Cheddar cheese)
ชีสยอดฮิตที่หลายๆ คนคุ้นหูกันอีกประเภทอย่างเชดดาชีส ที่มาจากประเทศอังกฤษ เป็นชีสที่ได้จากน้ำนมวัว มีลักษณะเป็น Semi-hard cheese หรือชีสกึ่งแข็งนั่นเองค่ะ สีจะออกเหลือง และมีรสเค็มเล็กน้อยจากการเติมเกลือลงไป เลยเหมาะนำมาใส่ในแซนวิชหรือเบอเกอร์ค่ะ
- SAY CHEESE!!! กับชีสแผ่น 7 ชนิดในซุปเปอร์มาร์เก็ต
- รู้จักประเภทนมพร้อมดื่ม นมแบบไหนมีประโยชน์ยังไงบ้าง
3. พาร์มีซานชีส (parmesan cheese)
พาร์มีซานชีส เป็นชีสเนื้อแข็งจากอิตาลีที่ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่น เพราะมีกลิ่นที่ค่อนข้างแรงจากการเก็บบ่ม แถมยิ่งบ่มนานราคาก็จะยิ่งสูงด้วยนะคะ ทำมาจากนมวัวเหมือนชีสชนิดอื่นๆ รสชาติจะเข้มข้นออกเค็มมัน ส่วนใหญ่จะพบในอาหาร
อิตาเลียนค่ะ ทั้งพาสต้า สปาเก็ตตี้ ซีซาร์สลัดและพิซซ่าด้วยค่ะ
4. สวิสชีส (Swiss Cheese)
ชีสที่เราคุ้นหน้าคุ้นตากันเป็นอย่างดีคงหนีไม่พ้นสวิสชีส ที่เป็นชิ้นสีเหลืองอ่อน มีรูโพรงอากาศรอบๆ เป็นจุดเด่น เป็นชีสกึ่งแข็งที่ได้จากนมวัว ซึ่งมาจากสวิตเซอร์แลนด์ตามชื่อเลยค่ะ ใครที่ชอบชีสดิปหรือฟองดูต้องนึกออกแน่นอนเลย เพราะใช้สวิสชีสนี่แหละค่ะ
5. บลูชีส (Blue Cheese)
ชีสที่โดดเด่นทั้งหน้าตาและกลิ่นต้องยกให้บลูชีสเลยค่ะ เป็น crumbly cheese จะออกร่วนๆ ดูจากภายนอกจะเห็นเป็นลวดลายสีฟ้าอมเขียวซึ่งเป็นเชื้อราที่เกิดจากการบ่ม นอกจากหน้าตาที่ไม่เหมือนใครแล้วบลูชีสก็ยังเป็นชีสที่กลิ่นแรงที่สุดด้วยค่ะ โดยชีสชนิดนี้มาจากประเทศอังกฤษ ซึ่งได้จากนมหลายประเภททั้งนมวัว นมแพะหรือนมแกะก็ได้ค่ะ มักจะทานคู่กับขนมปัง หรือไวน์ แต่ถ้านำมาปรุงอาหาร ก็จะเป็นเมนูอบชีสแบบต่างๆหรือใส่ในสลัดค่ะ
6. เกาดาชีส (Gouda Cheese)
ชีสเนื้อแข็งจากเนเธอแลนด์ที่มีชื่อฟังแล้วไม่เหมือนใครอย่างเกาดาชีส เป็นชีสที่ได้จากนมวัวเหมือนชีสส่วนใหญ่ แต่มีหน้าตาที่โดดเด่นไม่เหมือนใครเลยค่ะ เพราะชีสชนิดนี้จะเป็นก้อนกลมแบน ผิวด้านนอกเคลือบด้วยขี้ผึ้งสีแดงสด รสชาติจะออกเค็มและมีกลิ่นแรงค่ะ ซึ่งเหมาะกับการทานคู่กับไวน์ หรือนำไปปรุงเป็นซอสต่างๆ
7. รีคอตต้าชีส (Ricotta Cheese)
อาจไม่คุ้นชื่อกันเท่าไหร่ กับรีคอตต้าชีสซึ่งเป็นชีสสัญชาติอิตาเลี่ยนที่ได้จากหางน้ำนมวัว เป็นชีสแบบเนื้อนุ่ม ดูแล้วจะเป็นเนื้อครีมสีขาว ส่วนมากจึงใช้เป็นส่วนผสมในแพนเค้กและของหวานต่างๆ หรืออาจพบได้ในลาซัญญ่าและพาสต้าด้วยค่ะ
8. เฟต้าชีส (Feta Cheese)
เฟต้าชีสเป็นชีสที่มีต้นกำเนิดจากประเทศกรีก ซึ่งมีที่มาค่อนข้างแตกต่างจากชีสชนิดอื่นค่ะ เพราะทำมาจากนมแกะ เนื้อจะร่วนเหมือนบลูชีสค่ะ และรสชาติก็เข้มข้นเหมือนกันด้วย เฟต้าชีสนำมาทำอาหารได้หลายอย่างเลยค่ะ ทั้งขนมอบอย่างพายชีส หรือพายผักโขม หรือจะใส่ในสลัดและแซนวิชก็ได้นะคะ
เรื่อง : กมลชนก ลิ้มปริสุทธิ์
เรียบเรียง : Jaranya LW