วิธีหั่นผัก

วิธีหั่นผักแบบต่างๆ

วิธีหั่นผัก
วิธีหั่นผัก

การเตรียมวัตถุดิบโดยการหั่นก็เป็นอีกขั้นตอนหนึ่งที่สำคัญก่อนที่เราจะเริ่มลงมือปรุงอาหารเลยนะคะ เพราะวัตถุดิบแต่ละประเภทก็มีรูปแบบการหั่นที่เหมาะสมแตกต่างกันออกไป เพราะฉะนั้นเรามารู้จัก วิธีหั่นผัก แบบต่างๆ กันเถอะค่ะ

ไปดูกันว่า วิธีหั่นผัก แบบต่างๆมีหน้าตาอย่างไรและเหมาะกับอาหารแบบไหนบ้าง my home นำมาให้ชมแล้วจ้า

Julienne (จูเลียน)

Julienne (จูเลียน) การหั่นผักสลัด
ภาพจาก : https://static01.nyt.com

การหั่นแบบนี้ละมีลักษณะเป็นแท่งเรียวยาว ซึ่งหนาแค่เพียง 1/8 นิ้ว และยาวประมาณ 2 นิ้วค่ะ การหั่นแบบนี้จะนิยมใช้ในการทำสลัดค่ะ

วิธีหั่นผัก Julienne (จูเลียน) การหั่นผักสลัด
ภาพจาก : http://juliennepeeler.info
วิธีหั่นผัก Julienne (จูเลียน) การหั่นผักสลัด
ภาพจาก : http://vipsrestaurant.com

Batonnet

หน้าตาจะคล้ายกับกับแบบจูเลียนเลยค่ะ แต่จะมีความหนากว่า ซึ่งจะมีลักษณะเป็นแท่ง หนาประมาณ 1/4 นิ้ว ส่วนความยาวก็ประมาณ 2.5 นิ้วค่ะ ถ้าใครชอบทานเฟรนช์ฟรายส์ต้องคุ้นเคยกับการหั่นแบบนี้แน่นอน

วิธีหั่นผัก Batonnet การหั่นแบบเฟรนช์ฟรายส์
ภาพจาก : http://atmedia.imgix.net
 Batonnet การหั่นแบบเฟรนช์ฟรายส์
ภาพจาก : http://kingofwallpapers.com

Slice (สไลด์)

เชื่อว่าหลายๆ คนต้องคุ้นหูกับชื่อนี้แน่นอน โดยการหั่นแบบสไลด์ก็คือการหั่นเป็นแว่นๆ ตามรูปทรงของอาหารค่ะ การหั่นแบบนี้นำไปใช้หั่นเพื่อเตรียมวัตถุดิบในการปรุงอาหารได้หลากหลายเลยนะคะ

Slice (สไลด์) หั่นเป็นแว่น
ภาพจาก : https://d17u1h4pee53w6.cloudfront.net
วิธีหั่นผัก Slice (สไลด์) หั่นเป็นแว่น
ภาพจาก : http://www.couponclippingcook.com
วิธีหั่นผัก Slice (สไลด์) หั่นเป็นแว่น
ภาพจาก : http://www.thefoodrecipes.net

Brunoise (บรูนัวส์)

เป็นการหั่นแบบลูกเต๋าจิ๋ว ซึ่งเป็นขนาดเล็กที่สุดค่ะ มีขนาดเพียงแค่ 1/8 นิ้วหรือ 3 มิลลิเมตรเท่านั่นเอง การหั่นจะหั่นให้เป็นแท่งก่อน (การหั่นแบบ Julienne) แล้วค่อยหั่นซอยให้เป็นลูกเต๋าเล็กๆอีกที เหมาะกับการหั่นส่วนผสมเพื่อปรุงเป็นไส้ในอาหาร อย่างเกี๊ยวหรือเปาะเปี๊ยะนั่นเองค่ะ

 Brunoise (บรูนัวส์) การหั่นแบบลูกเต๋าจิ๋ว
ภาพจาก : http://cdn-jpg.thedailymeal.net
Brunoise (บรูนัวส์) การหั่นแบบลูกเต๋าจิ๋ว
ภาพจาก : https://i.kinja-img.com
วิธีหั่นผัก Brunoise (บรูนัวส์) การหั่นแบบลูกเต๋าจิ๋ว
ภาพจาก : http://www.duckandroses.com

Small dice (สมอไดซ์)

การหั่นลูกเต๋าเล็ก เป็นลูกเต๋าอีกแบบที่ใหญ่กว่าแบบ Brunoise โดยหนาประมาณ 1/4 นิ้ว ซึ่งวัตถุดิบที่ทำเป็นไส้ในเมนูไข่ยัดไส้จะหั่นแบบนี้เลยจ้า

วิธีหั่นผัก Small dice (สมอลไดซ์) การหั่นลูกเต๋าเล็ก
ภาพจาก : http://ecoscroll.com
วิธีหั่นผัก Small dice (สมอลไดซ์) การหั่นลูกเต๋าเล็ก
ภาพจาก : http://vegfreshinc.com
 Small dice (สมอลไดซ์) การหั่นลูกเต๋าเล็ก
ภาพจาก : https://www.kandafoodshop.com

Medium dice (มีเดียมไดซ์)

การหั่นลูกเต๋าอีกแบบที่ใหญ่ขึ้นมาอีกไซส์ หรือลูกเต๋ากลางค่ะ ขนาดหนาประมาณ 1/2 นิ้วใครนึกไม่ภาพไม่ออกลองนึกถึงแห้วที่ใช้ทำขนมไทยอย่างทับทิมกรอบหรือผลไม้ฟรุตสลัดก็ได้นะคะ

วิธีหั่นผัก Medium dice (มีเดียมไดซ์) การหั่นลูกเต๋ากลาง
ภาพจาก : https://i.kinja-img.com
วิธีหั่นผัก Medium dice (มีเดียมไดซ์) การหั่นลูกเต๋ากลาง
ภาพจาก : http://www.cookingclassy.com

Large dice (ลาร์จไดซ์)

การหั่นลูกเต๋าแบบสุดท้ายจะเป็นแบบลูกเต๋าใหญ่ค่ะ ถือเป็นการหั่นลูกเต๋าแบบที่มีขนาดใหญ่สุด ประมาณ 1 นิ้ว จะเหมาะกับการหั่นผักไว้ทำซุปค่ะ

วิธีหั่นผัก Large dice (ลาร์จไดซ์) การหั่นลูกเต๋าใหญ่
ภาพจาก : http://www.lifehacker.jp/images/2015/05/150507cut2.jpg
 Large dice (ลาร์จไดซ์) การหั่นลูกเต๋าใหญ่
ภาพจาก : http://ghk.h-cdn.co

Chiffonade (ชิฟฟอเนด)

เป็นการนำใบของผักมาเรียงซ้อนทับกันและม้วนจากนั้นก็ซอยให้เป็นเส้นบางๆ หรือเรียกง่ายๆ ว่าการหั่นฝอยที่เห็นกันบ่อยๆ คือการซอยใบมะกรูดนั่นเองค่ะ

วิธีหั่นผัก Chiffonade (ชิฟฟอเนด) การหั่นฝอย
ภาพจาก : http://farm1.static.flickr.com

Turned (เทิร์น)

จะเป็นการปอกหรือเกลาวัตถุดิบให้มีรูปร่างเรียวหรือรี อย่างเช่น การเทิร์นมันฝรั่งหรือแครอท โดยส่วนใหญ่จะไม่ค่อยพบในอาหารไทยมากนักค่ะ

 Turned (เทิร์น)
ภาพจาก : https://www.smartkitchen.com
วิธีหั่นผัก Turned (เทิร์น)
ภาพจาก : http://www.hangtightwmarc.com

Mince (มินซ์)

เรียกง่ายๆ ว่าการสับนั่นเองค่ะ เป็นการหั่นอาหารแบบละเอียดโดยไม่จำเป็นต้องเป็นรูปทรงที่แน่นอนแต่ต้องมีขนาดที่เท่าๆ กันนะคะ

วิธีหั่นผัก Mince (มินซ์) การสับ
ภาพจาก : http://www.seriouseats.com

Rough chop (รัฟช็อป)

คือการสับอีกแบบค่ะ แต่ว่าจะมีขนาดใหญ่ขึ้นมาอีก ไม่ละเอียดเหมือนการหั่นแบบ Mince

วิธีหั่นผัก Rough chop (รัฟช็อป) การสับไม่ละเอียด
ภาพจาก : http://tastykitchen.com

วิธีหั่นผัก Mince (มินซ์) การสับไม่ละเอียด

เรื่อง : กมลชนก ลิ้มปริสุทธิ์
เรียบเรียง : Jaranya.lw

[Cooking] ABC Soup ทำง่าย เด็กๆ ทานได้ ผู้ใหญ่ทานดี