เคยมีความงุนงงตอนที่กำลังเดินเลือกซื้อเนื้อสัตว์ ที่ตัดขายเป็นส่วน ๆ กันบ้างไหมคะ เนื้อสันใน เนื้อสันนอก ปีกกลาง ปีกบน น่องเล็ก สับสนงุนงงไปหมด ไม่แน่ใจว่าชิ้นส่วนนี้มาจากตรงไหน และเวลาไปทานปิ้งย่าง ชาบู จำไม่ได้ซักทีว่าเนื้อตรงไหนนะที่ชุ่มฉ่ำ นิ่ม เด้งสู้ลิ้น เนื้อส่วนไหนอร่อย
วันนี้ my home ขอพาเหล่าเนื้อสัตว์ที่เราคุ้นเคยอย่างไก่ หมู และ วัว มาชี้จุดเกิดเหตุความอร่อย เนื้อที่มาจากส่วนไหนกันนะ ที่อร่อยโดนใจ เพื่อการทานเนื้อสัตว์ในครั้งต่อไป จะได้เลือกซื้อ เลือกหยิบส่วนของเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติถูกใจ ไม่ผิดเพี้ยน จากที่ตั้งใจไว้กันค่ะ เนื้อส่วนไหนอร่อย
1. วัว สามารถแยกเนื้อวัวออกเป็นส่วน ๆ ที่คนนิยมทานได้ดังนี้
เนื้อสันคอ ( Chunk ) : เป็นเนื้อส่วนที่มีความหนาเหมาะแก่การนำมาประกอบอาหารที่สุกอย่างช้า ๆ เช่น อบ สตู เคี่ยว หรือย่าง
เนื้อใต้อก ( Brisket ) : เหมาะกับการนำมาทำบาร์บีคิว หรือย่าง
เนื้อซี่โครงหรือ ( Rib ) : สามารถแยกย่อยออกได้เป็น Short Rib ( เนื้อติดซี่โครง) , Rib eye (เนื้อไม่มีซี่โครงติดมา) และ Prime Rib คล้ายกับ Rib eye แต่ไขมันเยอะกว่า
เนื้อท้อง (Plate หรือ Belly) : ไขมันเยอะ ส่วนใหญ่จะนำไปทำน้ำสต็อค เนื้อตุ๋น หรือสเต็กก็จะมีชื่อว่า Outside Skirt Steak
เนื้อสัน ( Loin ) : สามารถแยกย่อยได้เป็น Short Loin หรือ Strip Loin ราคาสูง สัมผัสนุ่ม , Sirloin (เนื้อสันนอกติดมัน) , Top Sirloin Bottom Sirloin เนื้อนุ่ม , Tenderloin เนื้อนุ่มใช้ทำบาร์บีคิว , Fillet เนื้อสันในนุ่ม ใช้ผัด ทอด , T-Bone เนื้อที่ตัดส่วนกระดูกระหว่าง Strip Loin กับ Tenderloinให้ออกมาเป็นตัว T
เนื้อสีข้าง (Flank) : สัมผัสไม่ค่อยนุ่ม มักจะนำไปหมักเพื่อทำเมนูอบ หรือ เนื้อบด
เนื้อสะโพก (Round) : เนื้อส่วนที่มีมันน้อยมักนำมา อบ ทำเนื้อบด ย่าง ผัด สเต็ก
เนื้อหน้าแข้ง (Shank) : เป็นเนื้อส่วนที่ติดกับขา มีความนุ่ม มักนิยมนำมาทำเป็นสตูและซุป
2 . เนื้อหมู สามารถแยกชิ้นส่วนออกมาได้ใหญ่ ๆ ดังนี้
ส่วนหัว : สามารถแยกออกมาได้เป็น ส่วนหู ส่วนจมูก และลิ้น ส่วนใหญ่จะนำมาต้ม หรือย่าง ส่วนคางหมูมักจะถูกแยกออกก่อน นิยมนำมาทำคอหมูย่าง มีความนุ่มกำลังดี
เนื้อหมูส่วนสันคอ : เนื้อส่วนบน มีไขมันแทรกทำเป็นเมนูตุ๋น ย่าง ทำสเต็กได้ จะสไลด์แผ่นบาง ๆ ทำปิ้งย่างหรือชาบูก็อร่อย
เนื้อหมูส่วนหัวไหล่ : เป็นส่วนที่ตัดออกมาแล้วมันจะมีทรงแหลม หมู 1 ตัวมีเนื้อไหล่ 2ก้อน น้ำหนักประมาณอยู่ที่ 4 – 5 กิโลกรัม
ส่วนขาหน้า : ทั้งสองเอาไปทำหมูพะโล้ ขาสดเอาไปทำขาหมูเยอรมัน และยังสามารถนำไปเลาะทำลูกชิ้นหมูได้
เนื้อหมูสันนอก : มีสีชมพูกว่าส่วนอื่น ๆ มีมันแทรกทำให้เนื้อนุ่ม เหมาะแก่การย่าง ทำหมูแดง สเต็ก
เนื้อหมูสันใน : เนื้อมีลักษณะเป็นเส้น สีชมพูอ่อน เป็นส่วนที่นิ่มที่สุดหมู 1 ตัว มีสันใน 2 เส้น
ซี่โครงหมู : จะแบ่งเป็นเนื้อซี่โครงติดกระดูก และซี่โครงครึ่งแผ่น หรือจะเรียกว่าซี่โครงอ่อนก็ได้ค่ะ เนื้อส่วนนี้ติดเนื้อเยอะ
หมูสามชั้น : เป็นเนื้อหมูส่วนท้อง สามารถลอกหนังไปทำเป็น เบคอน ปิ้งย่างได้ หมูกรอบที่อร่อยควรใช้เนื้อหมูส่วนที่ติดเต้านม จะเป็นบริเวณที่มีสัดส่วนของไขมันและเนื้อที่พอดี ได้รสอร่อย
เนื้อหมูส่วนสะโพก : ก้อนสะโพก 1 ก้อนสามารถแยกออกเป็นสามชิ้นส่วน เนื้อเป็นสีชมพูไม่ซีดไม่แดงเกินไปสีสม่ำเสมอ
ส่วนเท้า หรือคากิ : ถูกเลาะออกจากขาหมูทั้งขาหน้าและขาหลัง นิยมนำไปทำเป็นเมนูขาหมูเต็มไปด้วยเอ็นและหนัง ตุ๋นให้เปื่อยแล้วทานอร่อย
3 . ไก่ หนึ่งตัวสามารถแยกชิ้นส่วนออกเป็นใหญ่ ๆ ได้ดังนี้
ส่วนคอ : ส่วนที่ยังติดกับกระดูก เนื้อค่อนข้างน้อยมาก ส่วนใหญ่จะนำไปต้มซุป หรือใครจะตุ๋นจนเปื่อยก็แทะเพลินเหมือนกันนะ
ส่วนอก (Breast Fille) : แยกออกเป็น สันในไก่ (Tenderloin) คือไก่ส่วนที่อยู่ติดกับอกไก่ มีไขมันน้อยพอ ๆ กับอกไก่ และอกไก่ : ส่วนนี้ไขมันน้อยที่สุดในตัวของไก่ เนื้อแน่นเป็นเส้น ใครที่กำลังดูแลรูปร่างคงจะคุ้นเคยกับชิ้นส่วนนี้ดี
ส่วนปีก ( Wings หรือ ปีกเต็ม ) : สามารถแยกย่อยได้เป็น ปีกบนหรือน่องเล็ก (Dremmette) , ปีกกลาง (mid joint wing) ที่มีกระดูกคู่กัน 2 ชิ้น และปลายปีก (wing tip)
ส่วนสะโพกไก่ (Chicken leg quarter with back bone) : มักเรียกตั้งแต่ส่วนครึ่งตัวจนมาถึงน่องขา หรือ สามารถแยกได้เป็นส่วนน่องกับต้นขาบน มีลักษณะคล้ายอกไก่ แต่มีไขมันแทรกทำให้เนื้อนุ่ม และได้ปริมาณเนื้อเยอะ
น่องไก่ (Drumstick) : เนื้อส่วนที่เป็นความลงตัวของทั้งกล้ามเนื้อและไขมัน มีรสสัมผัสที่ค่อนข้างฉ่ำ สามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลาย
- วิธีหั่นไก่ไหว้เจ้า ฉบับแม่บ้าน และฉบับมือโปร
- สเต็กอกไก่ยัดไส้ผักโขม เมนูอาหารคลีน ๆ สำหรับคนรักสุขภาพ
Story : ออ-ร-ญา
Illustrators : กชพรรณ ทองดี