อยากดื่มด่ำกับประโยชน์ที่อัดแน่นแบบเต็ม ๆ ในเนื้อผลไม้ แต่ต้องสะดุดกับปัญหาไม่น่าอภิรมย์ อย่างปัญหาผลไม้เปลี่ยนสี จากสีขาว ๆ นวล ๆ กลับกลายเป็นสีดำคล้ำ ไม่น่ารับประทาน ทั้งที่เพิ่งปอกมาเมื่อไม่นานมานี้ ปอกผลไม้ให้ไม่ดํา
มาแก้ปัญหาที่ไม่สบายตาด้วยเคล็ดลับที่ my home อยากให้รู้ กับวิธี ปอกผลไม้ให้ไม่ดํา แบบง่าย ๆ เพียงไปปรับใช้นิดหน่อย ก็สามารถทวงคืนความขาวนวลของผลไม้ชามโปรด ให้อยู่กับเราได้นานขึ้นอีกหน่อยแล้วค่ะ จะมีวิธีไหนบ้างนั้น ตามไปดูกันเลย !
อะไรที่ทำให้ผลไม้เปลี่ยนสี
เซลล์ภายในส่วนของเนื้อถูกทำลายทั้งจากการปอกเปลือก ผ่าเป็นชิ้น ทั้งจากรอยมีดหรือจากการฉีกขาด ทำให้เอนไซม์ที่เรียกว่า โพลีฟินอลออกซิเดส (Polyphenol Oxidase, PPO) และสารประกอบฟีนอล (Phenolic Compounds) ที่เคยแยกกันอยู่ในเนื้อผลไม้ มาสัมผัสกัน เมื่อสารประกอบฟีนอลสัมผัสกับออกซิเจน เอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสจะเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชัน ทำ ปฏิกิริยากับกรดอะมิโน หรือโปรตีน จนได้เป็นเมลานิน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อผลไม้กลายเป็นสีน้ำตาล ซึ่งเป็นชนิดเดียวกับสีผมและสีผิวของเรา เมื่อทราบถึงสาเหตุที่ทำให้ผลไม้เปลี่ยนสีไปไม่น่าทาน กันแล้ว ก็ถึงขั้นตอนการยับยั้ง และป้องกันไม่ให้ผลไม้อร่อย ๆ เปลี่ยนสีกันเถอะ !
1. น้ำเกลือช่วยได้
เพื่อผิวของผลไม้ที่ขาวนวลน่ารับประทาน เมื่อจัดการหั่นและปอกเรียบร้อยแล้ว ให้ผสมน้ำสะอาดเข้ากับเกลือป่นปริมาณ 1/2 ช้อนชา เข้ากับน้ำสะอาดปริมาณ 4 ถ้วย คนให้เกลือละลาย จากนั้นแช่ผลไม้ที่หั่นไว้ลงในน้ำเกลือ ใช้เวลาประมาณ 3 – 5 นาที เมื่อครบกำหนดแล้ว นำขึ้นมาล้างด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง วิธีการแช่ผลไม้ด้วยเกลือนี้จะยืดเวลาให้ผลไม้ไม่ทำปฏิกิริยากับอากาศได้สักครู่หนึ่ง พอให้ทานหมดแบบพอดิบพอดี หากกังวลว่ารสชาติของผลไม้จะเปลี่ยนไป เนื่องจากการแช่น้ำเกลือ สามารถลดปริมาณเกลือที่ใส่ลงไปได้ แต่เพิ่มเวลาในการแช่ให้นานขึ้นค่ะ
2. น้ำอัดลม
อีกหนึ่งตัวช่วยที่ทำให้ผลไม้ไม่ดำ ก็คือเจ้าเครื่องดื่มซ่า ๆ อย่างน้ำอัดลมนี่แหละค่ะ เพราะในน้ำอัดลมจะมีกรดซิตริก ที่จะมาเป็นตัวช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อผลไม้ดำคล้ำไม่น่ารับประทาน โดยเมื่อหั่นผลไม้เสร็จเรียบร้อยแล้วให้นำลงไปแช่ในน้ำอัดลมประมาณ 3 – 5 นาที แล้วนำขึ้นมาล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง โดยส่วนใหญ่น้ำอัดลมที่นิยมใช้กันจะเป็น น้ำมะนาวโซดา และ จินเจอร์เอลค่ะ หากใครไม่มีน้ำอัดลมทั้งสองชนิดนี้สามารถใช้โซดาแทนได้ค่ะ
3. ใช้ความร้อนเข้าสู้
วิธีการที่จะหยุดยั้งการทำงานของเอนไซม์ให้ไม่ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศนั้น ก็คือการใช้ความร้อนเป็นตัวทำลายค่ะ แต่ไม่ได้ให้นำผลไม้ไปเผาไฟนะคะ ช้าก่อน ความร้อนที่พูดถึงในที่นี้คือการทำผลไม้ไปลวกกับน้ำเดือด ประมาณ 5 นาที จากนั้นนำขึ้นจากหม้อแล้วแช่พักไว้ในน้ำเย็น แต่วิธีนี้แนะนำให้ใช้กับการเปลี่ยนผลไม้เพื่อไปทำขนม หรือประกอบอาหารต่อนะคะ ถ้าหากว่าทานแบบสด ๆ เห็นท่าว่าจะไม่อร่อยค่ะ
4. การเลือกใช้มีดที่ใช้ก็มีส่วนนะ
นอกจากปัจจัยการชะลอ และลดการเปลี่ยนสีของผลไม้ด้วยการแช่น้ำผสมส่วนประกอบต่าง ๆ อีกหนึ่งปัจจัยหลักที่ส่งผลโดยตรงกับการดำ คล้ำของผลไม้เลยก็คือ วัสดุของมีดค่ะ ลองกลับไปค้นมีดที่ใช้ปอกผลไม้ด้ามที่ใช้ประจำดูค่ะ ว่าใช้มีดสแตนเลสอยู่หรือเปล่า เพราะเจ้ามีดที่ทำจากสแตนเลสนั้น เป็นตัวการที่ทำให้ผลไม้เปลี่ยนสีไปเป็นสีที่คล้ำและดำได้เร็วขึ้นค่ะ ลองเปลี่ยนมาใช้มีดเซรามิก และมีดจากทองเหลืองปอกผลไม้แทน รับรองว่าผลไม้ที่ได้จะคงความขาวใสน่าทานแบบไม่ต้องแช่น้ำเกลือเลยค่ะ
5. เก็บในกล่องสูญญากาศ
เมื่อได้ผลไม้ที่ไร้รอยดำ แล้วเกิดทานไม่หมดขึ้นมา วิธีเก็บรักษาให้สวยสดใส กรอบเหมือนเพิ่งหั่นนั้นก็สำคัญค่ะ เพียงเก็บในภาชนะอย่างกล่องสูญญากาศ หรือถุงซิปล๊อค กีดกันไม่ให้อากาศเข้าไปรบกวนทำให้สีของผลไม้เปลี่ยนไปได้ จากนั้นนำเข้าตู้เย็น เพียงเท่านี้ ก็สามารถยืดอายุความสดกรอบ ของผลไม้ ต่อไปได้อีกหน่อยแล้วค่ะ
Story : ออ-ร-ญา
ประโยชน์ของเปลือกส้ม ตัวช่วยลับที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังผลไม้รสเปรี้ยว
รวมวิธีล้างผักผลไม้ให้สะอาด ลดสารเคมีตกค้าง
