แหนมเห็ด วิธีทำแหนมเห็ด

ทำ แหนมเห็ด เองง่ายๆ เก็บไว้กินได้นานเป็นเดือน

แหนมเห็ด วิธีทำแหนมเห็ด
แหนมเห็ด วิธีทำแหนมเห็ด

 แหนมเห็ด สวนผักบ้านกระถิน หรือศูนย์เรียนรู้เกษตรอินทรีย์วิถีชุมชนตำบลสิบเอ็ดศอก อำเภอบ้านโพธิ์ จังหวัดฉะเชิงเทรา เกิดจากความตั้งใจของคุณกระถิน – ชลิตา ไทยแก่น ที่มุ่งมั่นทำเกษตรตามแนวปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง หวังสร้างสวนเกษตรของตนเองให้เป็นศูนย์เรียนรู้ร่วมแบ่งปันประสบการณ์ ทั้งความสำเร็จและล้มเหลวสู่ชุมชนและสังคม เพื่อเป้าหมายของชีวิตที่เรียกว่า “ความพอเพียง”

แหนมเห็ด

คุณกระถิน – ชลิตา ไทยแก่น ทำแหนมเห็ด
คุณกระถิน – ชลิตา ไทยแก่น

“แรงบันดาลใจเริ่มแรกที่ทำให้ตัดสินใจมาทำเกษตรแบบเต็มตัวคือ อยากให้ครอบครัวมีสุขภาพดี ได้กินอาหารที่ปลอดภัย สามารถพึ่งตนเองได้”

คุณกระถินตั้งใจทำฐานเรียนรู้สู่ความพอเพียง 9 ฐาน โดยค่อย ๆ ทำทีละฐานตามกำลังความสามารถ ได้แก่ ฐานฅนเอาถ่าน ฐานฅนรักษ์น้ำ ฐานฅนรักษ์แม่ธรณี ฐานฅนมีน้ำยา ฐานการกำจัดขยะอินทรีย์ ฐานฅนรักษ์ป่า เป็นต้น

“การได้แบ่งปันความรู้และทำประโยชน์ต่อส่วนรวมคือสิ่งที่เราภูมิใจและมีความสุข แค่มีคนนำสิ่งที่ได้เรียนรู้กลับไปปฏิบัติเพียงเสี้ยวหนึ่งก็ยังดี”

นอกจากนี้ ภายในศูนย์ฯ ยังแบ่งพื้นที่สำหรับเลี้ยงสัตว์ ปลูกผักสวนครัว โรงเพาะเห็ด โรงเรือนปลูกเมลอนและผักกางมุ้ง มีหน้าร้านจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในศูนย์และเครือข่ายเพื่อนเกษตรอินทรีย์ในจังหวัด หนึ่งในนั้นคือผลิตภัณฑ์แหนมเห็ดนางฟ้าเกาหลี ซึ่งแต่ละวันมีดอกเห็ดที่ทยอยบานจำนวนมาก นอกจากบริโภคในครัวเรือนและจำหน่ายแล้ว ยังนำมาแปรรูปเป็นแหนมเห็ดซึ่งมีวิธีทำง่ายๆ ดังนี้

วิธีทำแหนมเห็ด

ส่วนผสม

  • เห็ดนางฟ้าเกาหลี 1 กิโลกรัม
  • กระเทียมสับหรือโขลกพอหยาบ 100 กรัม
  • เกลือเม็ดโขลกละเอียด 100 กรัม
  • ข้าวเหนียวนึ่ง 100 กรัม
  • พริกขี้หนูสดตามชอบ

วิธีทำ

วิธีทำแหนมเห็ด แหนมเห็ด

นำเห็ดมาฉีกเป็นเส้นขนาดชิ้นพอประมาณ

วิธีทำแหนมเห็ด แหนมเห็ด

นึ่งเห็ดโดยใช้ไฟกลางนานประมาณ 5 นาที พักไว้พออุ่นแล้วบีบน้ำออกพอหมาด

วิธีทำแหนมเห็ด แหนมเห็ด

ใส่ส่วนผสมทุกอย่างคลุกรวมกับเห็ดที่นึ่งเตรียมไว้ให้เข้ากัน

วิธีทำแหนมเห็ด แหนมเห็ด

ใส่พริกขี้หนูสดลงในถุงพลาสติกหรือใบตอง ตามด้วยแหนมเห็ดพอประมาณ จากนั้นมัดห่อให้สนิท

วิธีทำแหนมเห็ด แหนมเห็ด

เก็บแหนมเห็ดในที่ร่มนานประมาณ 3 วัน ลองชิมว่ามีรสเปรี้ยวหรือไม่ หากเปรี้ยวแล้วให้เก็บในตู้เย็นรับประทานต่อไป แต่หากยังไม่เปรี้ยวให้ทิ้งไว้อีก 1-2 วันจึงเก็บเข้าตู้เย็น

Tips

  • ไม่ควรฉีกเห็ดให้มีขนาดชิ้นเล็กเกินไป เพราะเห็ดจะเละและแฉะมากหลังจากนึ่ง
  • ใช้เกลือป่นแทนเกลือเม็ดก็ได้ แต่เกลือเม็ดจะมีความบริสุทธิ์กว่า
  • หากต้องการให้แหนมมีสีสวยน่ารับประทานยิ่งขึ้น อาจใช้ข้าวไรซ์เบอร์รี่หุงสุกผสมแทนข้าวเหนียวนึ่งก็ได้
  • เนื่องจากไม่ใช้วัตถุกันเสีย จึงควรบริโภคภายใน 1 เดือน

ขอขอบคุณ : ศูนย์เรียนรู้เกษตรอินทรีย์วิถีชุมชนตำบลสิบเอ็ดศอก 36 หมู่ 1 ตำบลสิบเอ็ดศอก อำเภอบ้านโพธิ์ จังหวัดฉะเชิงเทรา โทรศัพท์ 08-9496-4379

เรื่อง : วิรัชญา จารุจารีต / ภาพ : ณัฐวัฒน์ ส่องแสง

 

หนังสือ Garden&Farm12

ข้อมูลจากหนังสือ Garden & Farm Vol. 12

เรื่องที่น่าสนใจ