วิธีหั่นผัก การหั่นแบบไหน เรียกว่าอะไรบ้างนะ?

วิธีหั่นผัก
วิธีหั่นผัก

Brunoise (บรูนัวส์)

เป็นการหั่นแบบลูกเต๋าจิ๋ว ซึ่งเป็นขนาดเล็กที่สุดค่ะ มีขนาดเพียงแค่ 1/8 นิ้วหรือ 3 มิลลิเมตรเท่านั่นเอง การหั่นจะหั่นให้เป็นแท่งก่อน (การหั่นแบบ Julienne) แล้วค่อยหั่นซอยให้เป็นลูกเต๋าเล็กๆอีกที เหมาะกับการหั่นส่วนผสมเพื่อปรุงเป็นไส้ในอาหาร อย่างเกี๊ยวหรือเปาะเปี๊ยะนั่นเองค่ะ

วิธีหั่นผัก
ภาพจาก : http://cdn-jpg.thedailymeal.net
วิธีหั่นผัก
ภาพจาก : https://i.kinja-img.com
วิธีหั่นผัก
ภาพจาก : http://www.duckandroses.com

Small dice (สมอล ไดส์)

การหั่นลูกเต๋าเล็ก เป็นลูกเต๋าอีกแบบที่ใหญ่กว่าแบบ Brunoise โดยหนาประมาณ 1/4 นิ้ว ซึ่งวัตถุดิบที่ทำเป็นไส้ในเมนูไข่ยัดไส้จะหั่นแบบนี้เลยจ้า

วิธีหั่นผัก
ภาพจาก : http://ecoscroll.com
วิธีหั่นผัก
ภาพจาก : http://vegfreshinc.com
วิธีหั่นผัก
ภาพจาก : https://www.kandafoodshop.com

Medium dice (มีเดียม ไดส์)

การหั่นลูกเต๋าอีกแบบที่ใหญ่ขึ้นมาอีกไซส์ หรือลูกเต๋ากลางค่ะ ขนาดหนาประมาณ 1/2 นิ้วใครนึกไม่ภาพไม่ออกลองนึกถึงแห้วที่ใช้ทำขนมไทยอย่างทับทิมกรอบหรือผลไม้ฟรุ๊ตสลัดก็ได้นะคะ

วิธีหั่นผัก
ภาพจาก : https://i.kinja-img.com
วิธีหั่นผัก
ภาพจาก : http://www.cookingclassy.com

Large dice (ลาร์จ ไดส์)

การหั่นลูกเต๋าแบบสุดท้ายจะเป็นแบบลูกเต๋าใหญ่ค่ะ ถือเป็นการหั่นลูกเต๋าแบบที่มีขนาดใหญ่สุด ประมาณ 1 นิ้ว จะเหมาะกับการหั่นผักไว้ทำซุปค่ะ

วิธีหั่นผัก
ภาพจาก : http://www.lifehacker.jp/images/2015/05/150507cut2.jpg
วิธีหั่นผัก
ภาพจาก : http://ghk.h-cdn.co

Chiffonade (ชิฟฟอเนด)

เป็นการนำใบของผักมาเรียงซ้อนทับกันและม้วนจากนั้นก็ซอยให้เป็นเส้นบางๆ หรือเรียกง่ายๆ ว่าการหั่นฝอยที่เห็นกันบ่อยๆ คือการซอยใบมะกรูดนั่นเองค่ะ

ภาพจาก : http://farm1.static.flickr.com

Turned (เทิร์น)

จะเป็นการปอกหรือเกลาวัตถุดิบให้มีรูปร่างเรียวหรือรี อย่างเช่น การเทิร์นมันฝรั่งหรือแครอท โดยส่วนใหญ่จะไม่ค่อยพบในอาหารไทยมากนักค่ะ

ภาพจาก : https://www.smartkitchen.com
ภาพจาก : http://www.hangtightwmarc.com

Mince (มินซ)

เรียกง่ายๆ ว่าการสับนั่นเองค่ะ เป็นการหั่นอาหารแบบละเอียดโดยไม่จำเป็นต้องเป็นรูปทรงที่แน่นอนแต่ต้องมีขนาดที่เท่าๆ กันนะคะ

ภาพจาก : http://www.seriouseats.com

Rough chop (รัฟช็อพ)

คือการสับอีกแบบค่ะ แต่ว่าจะมีขนาดใหญ่ขึ้นมาอีก ไม่ละเอียดเหมือนการหั่นแบบ Mince

ภาพจาก : http://tastykitchen.com

เรื่อง : กมลชนก ลิ้มปริสุทธิ์
เรียบเรียง : Jaranya.lw

keyboard_arrow_up