วิธีหั่นผัก การหั่นแบบไหน เรียกว่าอะไรบ้างนะ?

0
2921
วิธีหั่นผัก

การเตรียมวัตถุดิบโดยการหั่นก็เป็นอีกขั้นตอนหนึ่งที่สำคัญก่อนที่เราจะเริ่มลงมือปรุงอาหารเลยนะคะเพราะวัตถุดิบแต่ละประเภทก็มีรูปแบบการหั่นที่เหมาะสมแตกต่างกันออกไป เพราะฉะนั้น เรามารู้จัก วิธีหั่นผัก แบบต่างๆ กันเถอะค่ะ

ไปดูกันว่า วิธีหั่นผัก แบบต่างๆ มีหน้าตาอย่างไรและเหมาะกับอาหารแบบไหนบ้าง

Julienne (จูเลียน)

วิธีหั่นผัก
ภาพจาก : https://static01.nyt.com/images/2013/01/02/dining/02KITCH3/02KITCH3-jumbo.jpg

การหั่นแบบนี้ละมีลักษณะเป็นเป็นแท่งเรียวยาว ซึ่งหนาแค่เพียง 1/8 นิ้ว และยาวประมาณ 2 นิ้วค่ะ การหั่นแบบนี้จะนิยมใช้ในการทำสลัดค่ะ

วิธีหั่นผัก
ภาพจาก : http://juliennepeeler.info/wp-content/uploads/2014/10/img_0733.jpg
วิธีหั่นผัก
ภาพจาก : http://vipsrestaurant.com/wp-content/uploads/2015/04/zoom-09.jpg

Batonnet

หน้าตาจะคล้ายกับกับแบบจูเลียนเลยค่ะ แต่จะมีความหนากว่า ซึ่งจะมีลักษณะเป็นแท่ง หนาประมาณ 1/4 นิ้ว ส่วนความยาวก็ประมาณ 2.5 นิ้วค่ะ ถ้าใครชอบทานเฟรนช์ฟรายส์ต้องคุ้นเคยกับการหั่นแบบนี้แน่นอน

วิธีหั่นผัก
ภาพจาก : http://atmedia.imgix.net/9409ab9898f2d322039c98556a03d4b8e5110639?auto=compress&w=640.0&fit=max
วิธีหั่นผัก
ภาพจาก : http://kingofwallpapers.com/french-fries/french-fries-005.jpg

Slice (สไลด์)

เชื่อว่าหลายๆ คนต้องคุ้นหูกับชื่อนี้แน่นอน โดยการหั่นแบบสไลด์ก็คือการหั่นเป็นแว่นๆ ตามรูปทรงของอาหารค่ะ การหั่นแบบนี้นำไปใช้หั่นเพื่อเตรียมวัตถุดิบในการปรุงอาหารได้หลากหลายเลยนะคะ

วิธีหั่นผัก
ภาพจาก : https://d17u1h4pee53w6.cloudfront.net/products/1000/p4/traditional-cheese-knife.jpg
วิธีหั่นผัก
ภาพจาก : http://www.couponclippingcook.com/wp-content/uploads/2011/08/5-sliced-tomatoes.jpg
วิธีหั่นผัก
ภาพจาก : http://www.thefoodrecipes.net/gallery/whiskey-glazed-carrots-recipe-picture/whiskey-glazed-carrots-recipe.jpg

Brunoise (บรูนัวส์)

เป็นการหั่นแบบลูกเต๋าจิ๋ว ซึ่งเป็นขนาดเล็กที่สุดค่ะ มีขนาดเพียงแค่ 1/8 นิ้วหรือ 3 มิลลิเมตรเท่านั่นเอง การหั่นจะหั่นให้เป็นแท่งก่อน (การหั่นแบบ Julienne) แล้วค่อยหั่นซอยให้เป็นลูกเต๋าเล็กๆอีกที เหมาะกับการหั่นส่วนผสมเพื่อปรุงเป็นไส้ในอาหาร อย่างเกี๊ยวหรือเปาะเปี๊ยะนั่นเองค่ะ

วิธีหั่นผัก
ภาพจาก : http://cdn-jpg.thedailymeal.net/sites/default/files/ThinkstockPhotos-467388934.jpg
วิธีหั่นผัก
ภาพจาก : https://i.kinja-img.com/gawker-media/image/upload/t_original/1239008812811136172.jpg
วิธีหั่นผัก
ภาพจาก : http://www.duckandroses.com/wp-content/uploads/2013/06/Mirepoix.jpg

Small dice (สมอล ไดส์)

การหั่นลูกเต๋าเล็ก เป็นลูกเต๋าอีกแบบที่ใหญ่กว่าแบบ Brunoise โดยหนาประมาณ 1/4 นิ้ว ซึ่งวัตถุดิบที่ทำเป็นไส้ในเมนูไข่ยัดไส้จะหั่นแบบนี้เลยจ้า

วิธีหั่นผัก
ภาพจาก : http://ecoscroll.com/wp-content/uploads/2017/03/cube-cuts.jpg
วิธีหั่นผัก
ภาพจาก : http://vegfreshinc.com/wp-content/uploads/2012/12/diced_apple-460×450.jpg
วิธีหั่นผัก
ภาพจาก : https://www.kandafoodshop.com

Medium dice (มีเดียม ไดส์)

การหั่นลูกเต๋าอีกแบบที่ใหญ่ขึ้นมาอีกไซส์ หรือลูกเต๋ากลางค่ะ ขนาดหนาประมาณ 1/2 นิ้วใครนึกไม่ภาพไม่ออกลองนึกถึงแห้วที่ใช้ทำขนมไทยอย่างทับทิมกรอบหรือผลไม้ฟรุ๊ตสลัดก็ได้นะคะ

วิธีหั่นผัก
ภาพจาก : https://i.kinja-img.com/gawker-media/image/upload/t_original/1239008812622683308.jpg
วิธีหั่นผัก
ภาพจาก : http://www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2016/03/melon_fruit_salad6..jpg

Large dice (ลาร์จ ไดส์)

การหั่นลูกเต๋าแบบสุดท้ายจะเป็นแบบลูกเต๋าใหญ่ค่ะ ถือเป็นการหั่นลูกเต๋าแบบที่มีขนาดใหญ่สุด ประมาณ 1 นิ้ว จะเหมาะกับการหั่นผักไว้ทำซุปค่ะ

วิธีหั่นผัก
ภาพจาก : http://www.lifehacker.jp/images/2015/05/150507cut2.jpg
วิธีหั่นผัก
ภาพจาก : http://ghk.h-cdn.co/assets/16/40/980×490/gallery-1475778108-screen-shot-2016-10-06-at-20634-pm.png

Chiffonade (ชิฟฟอเนด)

เป็นการนำใบของผักมาเรียงซ้อนทับกันและม้วนจากนั้นก็ซอยให้เป็นเส้นบางๆ หรือเรียกง่ายๆ ว่าการหั่นฝอยที่เห็นกันบ่อยๆ คือการซอยใบมะกรูดนั่นเองค่ะ

ภาพจาก : http://farm1.static.flickr.com/167/372009657_2d3c1774d5.jpg

Turned (เทิร์น)

จะเป็นการปอกหรือเกลาวัตถุดิบให้มีรูปร่างเรียวหรือรี อย่างเช่น การเทิร์นมันฝรั่งหรือแครอท โดยส่วนใหญ่จะไม่ค่อยพบในอาหารไทยมากนักค่ะ

ภาพจาก : https://www.smartkitchen.com
ภาพจาก : http://www.hangtightwmarc.com

Mince (มินซ)

เรียกง่ายๆ ว่าการสับนั่นเองค่ะ เป็นการหั่นอาหารแบบละเอียดโดยไม่จำเป็นต้องเป็นรูปทรงที่แน่นอนแต่ต้องมีขนาดที่เท่าๆ กันนะคะ

ภาพจาก : http://www.seriouseats.com

Rough chop (รัฟช็อพ)

คือการสับอีกแบบค่ะ แต่ว่าจะมีขนาดใหญ่ขึ้นมาอีก ไม่ละเอียดเหมือนการหั่นแบบ Mince

ภาพจาก : http://tastykitchen.com

เรื่อง : กมลชนก ลิ้มปริสุทธิ์
เรียบเรียง : Jaranya.lw